iPhone ve iPad

iPhone ve iPad Uygulamamız
iPhone ve iPad mobil uygulamamız yayında!


Unutulmaz Lezzetler mobil uygulamasını indirmek için tıklayın.

Takip Et

Facebook'da Takip Et Facebook'da
Twitter'da Takip Et Twitter'da
RSS RSS

Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması
Pazar, 13 Şubat 2011 15:04

Antep Usulü Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması


Size bugün değişik bir ekşili etli kuru patlıcan dolması tarifi vermek istiyorum.


Malzemeler:

  • 40 adet kuru patlıcan (büyüklüğüne göre sayısı değişebilir, bendeki patlıcanlar ufaktı o yüzden 40 adet, orta boy olursa 20 adet civarında olacaktır)


İçinin malzemesi:

  • 400 gr orta yağlı (daha sağlıklı olsun derseniz az yağlı kıymadan yapabilirsiniz) iri çekilmiş kıyma veya zırh kıyması
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 6 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı (veya az yağlı kıymadan yapacaksanız 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı)
  • 4 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1,5-2 yemek kaşığı toz sumak
  • 2 yemek kaşığı kırmızıbiber (acı veya tatlı zevkinize göre)
  • 1 yemek kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1-1,5 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz


Sosunun malzemesi:

  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 su bardağı kaynar su


Antep Usulü Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması


Antep Usulü Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması


Antep Usulü Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması


Antep Usulü Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması


Antep Usulü Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması


Hazırlanışı:

Önce genişçe bir tencereye su konur ve kaynatılır, su kaynayınca kuru patlıcanlar içine atılır, yaklaşık 10-15 dk tencerenin kapağı kapatılarak kaynatılır. Patlıcanlar haşlandıktan sonra soğuk suya tutulur ve içinde soğuk su olan başka bir kaba alınır.

Patlıcanlar haşlanırken, dolmanın içine koyacağımız pirinç 15 dk sıcak su da ıslanır. Pirinci ısladığımızda dolma daha çabuk pişmektedir bu yüzden ıslıyoruz.

Diğer taraftan soğan ve sarımsaklar ufak ufak doğranır. Geniş ve çukur bir kaba kıyma, soğan, sarımsak, ısladığımız ve suyunu süzdüğümüz pirinç, zeytinyağı, nar ekşisi, baharatlar, salça ve tuz koyulur, iyice karıştırılır. Haşladığımız patlıcanların içine 1-1,5 parmak eksik kalacak şekilde (fotoğraftaki gibi) doldurulur. Fotoğraflardaki gibi patlıcanların ağzı kapatılarak, tencereye birbirinin ağzını örtecek şekilde sıkıca yerleştirilir.

Tencereye dolmaları yerleştirmeyi bitirdikten sonra, salça, zeytinyağı ve kaynar suyu karıştırarak dolmanın üstüne koyacağımız sos yapılır. Dolma tenceresi ateşe alınır ve üstüne sıcak sostan bir miktar dökülür, sonra üstüne dolma taşı veya ağır bir tabak kapatılır ve kalan sos tencerenin kenarından ilave edilir. Eğer sos dolmaların üzerini örtmediyse, dolmaların üstünü örtecek kadar kaynar su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak toplamda 45 dk pişirilir. Pişerken 15-20 dk sonra bir kez kontrol edilerek eğer suyu çok azalmışsa kaynar su ilave edilir.


Afiyet olsun.


Not: Eğer dolmanızı daha ekşi seviyorsanız, suyunu kontrol ederken 1 limonun suyunu ekleyebilirsiniz.



Son Güncelleme: Salı, 26 Şubat 2013 12:51
 

Yorumlar 

 
+3 #1 aliye 11-08-2011 18:06
muhteşem
Alıntı
 
 
+7 #2 Sennur Senturk 01-10-2011 08:07
Çok güzel tarif etmişsiniz , sanıyorum daha geleneksel olan bu tarif. İlk defa kuru patlıcan dolması yapacağım. "Türk Mutfağı" adında eski bir kitap var orada da aynı tarif. Teşekkürler
Alıntı
 
 
+4 #3 şükran 25-10-2011 15:09
Ailecek beğenerek ve keyif alarak yedik. Klasik yemeklerimizin tariflerini özüne sadık kalarak vermeniz ve bu kültürün nesilden nesile aktarılmasındak i katkınız ve çabanız mutluluk veriyor. Sağlıklı ve neşeli günler dilerim...
Alıntı
 
 
+5 #4 semiha 11-11-2011 10:10
Sayenizde süper ötesi bir lezzet oldu.. elinize yüreğinize sağlık..
Alıntı
 
 
0 #5 Selma Çiloğlu 11-11-2011 10:17
Afiyet olsun Semiha hanım :) Çok mutlu oldum.
Alıntı
 
 
+5 #6 Evren 18-11-2011 01:46
Tarifinizi birebir uyguladım. M,safirlerim de çok beğendi..Tşk ederim. Elinize sağlık..
Alıntı
 
 
-3 #7 sezen 23-11-2011 14:49
ellerinize sağlıkmarım kıvamını yapıcam birazdan tutturrum tenceye dizdikten sonra üzerine ne kadar su eklicez onu tam yazmamıssınız
Alıntı
 
 
-1 #8 Selma Çiloğlu 23-11-2011 14:57
Afiyet olsun Sezen hanım, su miktarı tarifte belirtildiği gibi dolmaların üzerini örtecek kadar olmalıdır. Sevgiler...
Alıntı
 
 
+2 #9 esra yavuz 30-11-2011 19:45
restoranlarda yediğimden daha lezzetli oldu.TEŞEKKÜRLER...
Alıntı
 
 
+2 #10 ayşen 21-12-2011 21:35
ben yaptım.çok güzel oldu. eşim çok beğendi.güzel tarifler listeme ekledim bile.. herkese tavsiye ederim.. tarif için çok teşekkürler..
Alıntı
 
 
+3 #11 merve 25-12-2011 13:17
bugün yaptım az önce tadına baktım gerçekten harika oldu bayıldım :D
Alıntı
 
 
+1 #12 derya 16-01-2012 23:17
Ellerinize sağlık çok muhteşem görünüyor.Sadece kıyma kuzu döşten olursa daha da lezzetli olur diye düşünüyorum.:)
Sevgiyle kalın...
Alıntı
 
 
+1 #13 dilek kurtcan 08-02-2012 20:53
tam istediğim tarif,misafirle rime yapacağım umarım beğenilir.
Alıntı
 
 
+1 #14 fadime 14-02-2012 22:28
nar ekşisi olmadığı için limon tuzu kullandım. öyle de güzel oldu. elinize sağlık.
Alıntı
 
 
+1 #15 kübra 01-03-2012 18:42
simdi doldurdum dolmaları ama doldururken acısından elim yandı umarım yerken de agzım yanmaz:)) sms hsrika kokuyor esim begenirse tamamdır derim tesekkurler hersey ıcın
Alıntı
 
 
-1 #16 Selma Çiloğlu 01-03-2012 19:00
Afiyet olsun Kübra hanım, eminim güzel olur. Keşke tatlı biberden yapsaydınız da elleriniz yanmasaydı :))

Sevgiler Selma
Alıntı
 
 
0 #17 Dilek 05-03-2012 16:51
Bu gun denedim super oldu tadi tuzu herseyi ile harika
Bir tarif .
Yalniz benim kullandgm salca ve pul biber urfa ya
Ait oldugu icin tavsiye edilen olculer biraz aci
Olmasina sebep oldu ..
Tesekkurler.
Alıntı
 
 
-1 #18 Selma Çiloğlu 05-03-2012 16:55
Afiyet olsun Dilek Hanım çok sevindim,
Ee biberiniz ve salçanız acıysa, dolmanın da acı olması normal :))
Alıntı
 
 
0 #19 Affan Altuntaş 06-03-2012 18:01
Naçizane tavsiyem, sosuna biraz da tuz koymanız... Çünkü, sos dolmanın içindeki tuzu alır.
Tebrikler, başarılarınızın devamlı olması dileklerimle...
Alıntı
 
 
0 #20 Selen 18-03-2012 20:46
Harika bir tarif 3. keredir yapıyorum. Tadına doyamıyorum. Kime ikram etsem bayılıyor.
Teşekkürler,
Alıntı
 
 
+1 #21 ilknur 02-04-2012 18:53
Dolmaya bayılardanım. Muhteşem bir tarif teşekkürler. İlk defa yaptım çok lezzetli oldu yanlız patlıcanları biraz sert oldu. Bunun sebebi patlıcanları 10 dakikadan az haşlamış olmam olabilir mi?
Alıntı
 
 
0 #22 Selma Çiloğlu 02-04-2012 20:01
Aldığınız kuru patlıcanın cinsine bağlı olarak evet az haşlamış olabilirsiniz İlknur Hanım. Bazı kuru patlıcanlar daha kalın ve büyük olduğu için daha fazla haşlamak gerekiyor, ama her durumda en az 10 dk haşlamakta fayda var. Afiyet olsun :)
Alıntı
 
 
0 #23 Zeynep 03-05-2012 22:27
bugün yaptım ve bayıldık:) ama annemin aldığı pul biber ve salça gerçekten acı olsa gerekki ölçülere göre biraz acı oldu:)
Alıntı
 
 
0 #24 nevin donat 28-05-2012 22:34
merhabalar ilk defa deneme rağmen muhteşem oldu.tarif için çok teşekkürler
Alıntı
 
 
0 #25 zeliha 25-06-2012 23:41
Tarifiniz icin cok tesekkur ederim ben denedim cok guzel oldu. herkese tavsiye ederim
Alıntı
 
 
0 #26 zeliha 25-06-2012 23:47
tarofinizi cok begendim ben denedim herkese tavsiye ederim cok begeniyle yiyoruz
Alıntı
 
 
0 #27 başak 21-10-2012 20:21
Selma Hanım, sitenizi kuru patlıcan dolması nasıl yapılır diye araştırırken buldum ve tarifinizi uyguladım çok beğendik teşekkürler yeni tariflerinizi sabırsızlıkla bekliyorum
Alıntı
 
 
-1 #28 Selma Çiloğlu 21-10-2012 21:43
Afiyet olsun Başak Hanım, gerçekten çok sevindim. Tariflerimi sürekli olarak koyuyorum zaten. Facebook veya Twitter hesabınız varsa tariflerimi oradan da takip edebilirsiniz.

Sevgiler...
Alıntı
 
 
0 #29 esra 17-11-2012 16:15
eşim çok begendi ellerinize saglık
Alıntı
 
 
0 #30 Selma Çiloğlu 17-11-2012 16:18
Çok sevindim Esra Hanım. Afiyet olsun...

Alıntılandı esra:
eşim çok begendi ellerinize saglık
Alıntı
 
 
-1 #31 ali 06-12-2012 20:03
güzel oldu hişp
Alıntı
 
 
+1 #32 petek 03-02-2013 20:54
Bire bir uyguladım. Yediğim en güzel kuru dolma oldu. Eşim de çok beğendi. Allah razı olsun tarif için..
Alıntı
 
 
0 #33 Selma Çiloğlu 03-02-2013 21:42
Afiyet olsun Petek Hanım,
Çok sevindim beğendiğinize, ellerinize sağlık :)

Sevgiler...

Alıntılandı petek:
Bire bir uyguladım. Yediğim en güzel kuru dolma oldu. Eşim de çok beğendi. Allah razı olsun tarif için..
Alıntı
 
 
0 #34 fatma 16-02-2013 19:33
süper oldu ben denedim tarif harika yapılmış tam yöresel afiyet olsun
Alıntı
 
 
-1 #35 seda 20-05-2013 11:36
yorumlar harika:) bende yapmaya başlıyorum o halde.
Alıntı
 
 
+1 #36 oya 05-06-2013 20:52
elinize sağlık.acaba bu dolma çok ekşi oluyor mu.nar ekşisi koymasak tadında değişiklik olur mu...tşk ederim...
Alıntı
 
 
0 #37 Selma Çiloğlu 05-06-2013 21:07
Hayır çok ekşi olmuyor Oya Hanım. Ama daha az ekşi seviyorsanız tabii ki nar ekşisi koymaya bilirsiniz ama en azından 1 limonun suyunu eklemenizde fayda var, yoksa tatsız olabilir.

Afiyet olsun.

Sevgiler...

Alıntılandı oya:
elinize sağlık.acaba bu dolma çok ekşi oluyor mu.nar ekşisi koymasak tadında değişiklik olur mu...tşk ederim...
Alıntı
 
 
0 #38 oya 06-06-2013 14:20
tşk ederim deneyeceğim....:)
Alıntı
 
 
0 #39 halide 14-06-2013 19:52
zırh kıyması olmasa çok mu fark eder acaba ?
Alıntı
 
 
0 #40 nazan 16-07-2013 17:16
çok güzel oldu resturantda yediğimden çok daha güzel teşekkür ederim...
Alıntı
 
 
0 #41 Özlem 13-09-2013 17:20
Ben satır kıymasıyla yaptım çok beğendim elinize sağlık
Alıntı
 
 
0 #42 aynur 25-10-2013 16:30
ellerinize emeğinize sağlıkk inanılmaz güzel anlatmışsınız şimdi yaptım ve pişti bir tane yedim yok böyle bir şey ya eşim çok sever ve ilk kez yaptım çok heyecanlıyım annesinden güzel yaptığımı söyleyebilirim sayenizde :)
Alıntı
 
 
0 #43 Buket 15-11-2013 00:19
Tarifiniz için çok teşekkür ederim. Evdekiler bu lezzete bayıldı :)...
Alıntı
 
 
+1 #44 Heymavi 27-11-2013 19:23
Çok güzel bir dolma oldu. Teşekkür ederim. Ben ekşili sevdiğim için 1 limon ekledim suyuna. Çok ekşi olmuyor.kıvamında.bu tarifi defterime alacağım.
Alıntı
 

Yorum ekle


 

Site İçi Arama

Paylaş


Şu anda 49 konuk çevrimiçi