Domates Püreli Et Köftesi

Domates Püreli Et Köftesi

Malzemeler:

  • 500 gr. kuzu veya dana kıyma
  • 2 dilim ekmek içi
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 4 adet orta boy patates
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz

Domates Püresi İçin:

  • 1 kg. domates
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • Tuz

Hazırlanışı:

Ekmek içleri ıslatılıp çukur bir kabın içine ufalanır. Soğan rendelenir. kıyma, kırmızı biber, karabiber, kabartma tozu ilave edilerek iyice yoğrulur. Üzeri kapatılarak özleşmesi için iki üç saat buzdolabında bekletilir.

Bu arada patatesler soyulup kibrit çöpü şeklinde doğranır. Üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, kırmızı toz biber ve birazcık karabiber serpiştirilerek karıştırılır. Pişirme kağıdı açılan fırın tepsisine yayılıp 200 derecede yakmadan kızartılır.

Kıyma harcı buzdolabından alınıp cevizden biraz küçük köfteler yuvarlanır, yağlanmış fırın tepsisinde 190 derecede arada bir sallayarak yakmadan pişirilir.

Köfteler pişerken ufak boy bir tencereye iki yemek kaşığı zeytinyağı koyup ısıtılır. Bir kaşık un eklenerek hafifçe kavrulur. Daha önceden soyulup ufak doğranmış domatesler ilave edilir. Birkaç kez karıştırarak pişmeye bırakılır. Bu arada kırmızı toz biber eklenir, karıştırılır. On dakika sonra ocaktan alınıp kekik ve kimyon ilave edilip karıştırılır.

Tabaklara domates püresi, et köftesi ve kızarmış patatesle servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Yanında sade veya nohutlu pirinç pilavı güzel yakışır.

Ciğer Yahnisi

Ciğer Yahnisi

Malzemeler:

  • 500 gr. koyun ciğeri
  • 4 adet taze soğan
  • 2 adet sivri biber
  • 2 adet orta boy domates
  • 3-4 sarımsak
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 tutam karabiber
  • Arzuya göre tuz
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 çay bardağı zeytinyağı (sotelemek için)

Hazırlanışı:

Karaciğer suyun altından geçirilip kâğıt havlu ile kurulanır (ciğer fazla yıkanırsa lezzetsiz olur). Daha sonra zarı soyularak kuşbaşı doğranıp bir kaba alınır. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, 2 kaşık sirke ile terbiyelenir.

Diğer taraftan domatesler soyularak ufakça doğranır. Sivri biberler halka halka, taze soğanlar birer cm. boyunda doğranıp bir kenara bırakılır.

Uygun bir tavaya zeytinyağı konup ısıtılır. Terbiyelenen ciğerin üzerine iki kaşık un koyularak silkelenir. Isınan zeytinyağına ciğerin hepsi aktarılıp karıştırılarak fazla kurutmadan sotelenir. Kevgirle bir tabağa alınır.

Tavanın içinde kalan yağa doğranan sivri biber, taze soğan ve sarımsaklar atılır. Birkaç kez çevrilip soldurulur. Doğranan domatesler ilave edilerek birkaç taşım kaynatıp ocaktan alınır. Tabaklara servis edilen ciğerlerin üzerine 1-2 kaşık paylaştırılır.

Afiyet olsun.

Not: Yanına daha önceki tariflerimizde verdiğimiz kuru soğan, maydanoz piyazı çok yakışır.

Lavaş veya açık ekmekle yenir.

Çıtır Üçgen Börek

Çıtır Üçgen Börek

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 1 su bardağından iki parmak eksik sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı nişasta
  • 200 gr. peynir
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı susam (istenirse)

Hazırlanışı:

Çıtır Üçgen Börek

Böreğin hazırlanacağı zemine önce bir yufka açılır. Yağ ve sirkeden oluşan harçtan her tarafına fırça ile sürülür. Yine her tarafına nişastanın üçte biri elenerek serpiştirilir.

İkinci yufka birincinin üzerine açılarak yağ sürülür,nişasta elenir. Üçüncü yufka da onun üzerine açılıp aynı işlem tekrarlanır. Üst üste konan üç yufka otadan ikiye bölünür.

Hazırlanan peynir maydanoz karışımı iç harcı yufkanın geniş tarafına konup sarılır. Her parçası üçgen olacak şekilde kesilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve istenirse susam serpilir. 200 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Bu börek önceden hazırlanıp deep freeze’de saklanabilir.

Kabak Çiçeği Dolması

Kabak Çiçeği Dolması

Malzemeler:

  • 25 adet kabak çiçeği
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı su
  • 3 adet soğan
  • 100 ml zeytinyağı (yarım su bardağı)
  • 1/3 demet dereotu
  • 1/3 demet maydanoz
  • 2 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı yeni bahar
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 tatlı kaşığı şeker
  • 2 orta boy domates rendesi
  • 2 çorba kaşığı kuş üzümü

Hazırlanışı:

Soğanları küp küp doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkanmış pirinci ilave edin. Pirinç ile birlikte 3-4 dk daha kavurmaya devam edin. Domates rendesi, tuz, şeker, nane karabiber ve yeni baharı, yıkanıp çöplerinden ayıklanmış kuş üzümünü ilave edin. 1 su bardağı ilavesi ile pişirin.

Hazırlayıp pişirdiğiniz dolma harcının altını kapatınca ince doğranmış maydanoz ve dereotunu ilave edin.

Diğer tarafta kabak çiçeklerini nazik bir şekilde yıkayın. Çiçeğin içindeki tohumu çay kaşığı yardımı ile çıkartın. Harcı yine çay kaşığı yardımı ile çiçeklerin içine doldurup, çiçeğin yapraklarını dört tarafından içeri doğru katlayarak dolmanın ağzını kapatın. Hazırladığınız dolmaları bir tencereye dizip üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin. Dolmaların üzerine iki üç kaşık zeytinyağı ilave ederek kısık ateşte 15 dk kadar pişirin.

Afiyet olsun.