Cacıklı Arap Köfte

Cacıklı Arap Köftesi

Altındaki sarımsaklı cacığı ve üstteki köfteleri ile tam bir lezzet şöleni…

Malzemeler:

Köftesi için

  • 3 su bardağı köftelik bulgur
  • 200 gr yağsız kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber

Cacığı için

  • 2 su bardağı süzülmüş yoğurt
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 kg pazı (veya maydanoz yada semiz otu)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 yemek kaşığı süt

Hazırlanışı:

Yoğurma kabına köftelik bulgur, kırmızı biber, tuz ve karabiber koyulur. 1-1,5 bardak su ile ıslatılıp 10 dakika beklenir. Daha sonra ufak doğranmış soğan eklenip biraz yoğrulduktan sonra kıyma ilave edilir. Birbirini tutuncaya kadar iyice yoğrulur veya kıyma makinesi ile 2 kere çekilir. Eller tuzlu suya batırılarak iri nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. Hazırlanan köfteler, içinde su kaynatılan bir tencerenin üzerine oturtulan süzgecin içinde buharda yaklaşık 10 dakika pişirilir. Köfteler buharda pişirilirken süzgece bir tencere kapağı kapatılır. Arada bir kapak açılıp köfteler silkelenerek karıştırılır. Pişen köfteler ocaktan alınıp suyun altından geçirilir, bir kenara bırakılır.

Daha sonra derin bir tavaya yarım çay bardağı zeytinyağı koyulup ocağa alınır. Köfteler içine atılıp 2-3 kez silkelenerek hafifçe sotelenir.

Diğer yandan pazı yaprakları yıkanır, sap kısmı ve ortasındaki sert kısım çıkarılıp yapraklar ufak ufak doğranır. Ufak bir tencerede ocağa konur, arada bir karıştırılır. Suyunu salıp çekince 2 kaşık zeytinyağı ilave edilip çok az sotelenir. Büyük bir kaseye konan yoğurt, tuzla ezilmiş sarımsak ve sütle çırpılır. İçine sotelenen pazı katılıp karıştırılır. Hazırlanan cacık servis tabağına konur, üzerine köfteler boşaltılır. Kırmızı biber serpiştirilerek servise sunulur.

Afiyet olsun.

Not: Köftenin cacığı semizotu veya maydanozla da yapılabilir. Bunun için maydanoz veya semizotu ufak ufak doğranıp çok az tuzla ovuşturularak yoğurda katılır, pazıdaki gibi pişirilmez.

Etsiz Çiğ Köfte (Patatesli)

Etsiz Çiğ Köfte (Patatesli)

Çiğ köfteyi seviyor fakat içinde et olduğu için yemiyor musunuz? İşte size etsiz ama tadı etli çiğ köfteye benzeyen çok güzel bir çiğ köfte tarifi…

Ben etli severim diyorsanız etli çiğ köfte tarifine buradan ulaşabilirsiniz

Malzemeler:

  • 3 adet orta boy patates
  • 1,5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 tatlı kaşığı yenibahar
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber (zevkinize göre acı veya tatlı)
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • Yarım demet maydanoz
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 adet kuru soğan
  • 5 dal taze soğan
  • 1 tutam tuz
  • 1 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

Bulgur derin bir tepsiye konur. Bulgurun üzerine sıcak su ve tuz koyulur.

Diğer taraftan patatesler haşlanıp soyulur sıcakken ezilip bulgurla karıştırılır. 10-15 dakika kadar bulgurun şişmesi beklenir.

Daha sonra salçalar, tuz, baharatlar, çok küçük doğranmış kuru soğan ve ezilmiş sarımsak eklenip karıştırılır. Bulgur yumuşayana kadar elle yoğrulur veya 2 kez et makinesinde çekilir. Yoğururken istenirse ekstradan sıcak su eklenebilir. Yoğurma bitip bulgur yumuşayınca (veya makinede çektikten sonra) nar ekşisi, zeytinyağı, ince doğranmış maydanoz ve taze soğan eklenip karıştırılır. Elle sıkımlanıp şekil verilir. Turşu, salata ve ayranla servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kedi Dili Pastası

Kedi Dili Kolay Pasta

Bu nefis pastayı mutlaka deneyin :))

Malzemeler:

  • 300 gr kedi dili bisküvi
  • 2 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı Nescafe

Kreması için

  • 1 paket krem şanti (150 gr)
  • 1 su bardağı süt
  • 1 paket labne peyniri (200 gr)
  • 1 paket krema (200 ml)
  • 100 gr bitter çikolata
  • 2 yemek kaşığı kakao

İçi için

  • 2 yemek kaşığı Antep fıstığı içi
  • 2 yemek kaşığı damla çikolata

Süslemek için

  • 2 yemek kaşığı çekilmiş Antep fıstığı
  • 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi
  • Yarım su bardağı kiraz veya vişne şekerlemesi

Hazırlanışı:

Kedi Dili Kolay Pasta

Kremayı hazırlamak için önce süt, krem şanti ile 5 dakika çırpılır. Üzerine labne, kakao, süt kreması ve benmari usulü eritilen bitter çikolata eklenip biraz daha çırpılır, buzdolabına konur.

Daha sonra 2 kaşık Nescafe ve 2 bardak süt ile sütlü Nescafe hazırlanıp soğutulur.

Diğer yandan kelepçeli bir pasta kalıbının yanları streç film ile kaplanır. Tabanına büyüklüğünce pişirme kağıdı kesilerek açılır. Kedi dili bisküviler, pasta kalıbı yüksekliğinde kesilir ve soğuttuğumuz sütlü Nescafe’ye batırılıp hemen çıkarılır. Kalıbın iç kenarlarına dik olarak yerleştirilir. Kalıbın tabanı da aynı şekilde süte tek tek batırılıp çıkarılan kedi dilleri ile döşenir. Üzerine hazırlanan kremadan yayılır. Üstüne bütün Antep fıstığı içi ile damla çikolata serpiştirilir. Üzerine tekrar süte batırılan bisküvilerden dizilir. Üzerine tekrar krema yayılır. Islak bir bıçakla düzeltilir. Üzeri Hindistan cevizi, çekilmiş fıstık ve kiraz şekerlemesi ile süslenir. 1 gece veya en az 2-3 saat buzdolabında bekletilip servis yapılmadan önce pasta kalıbından çıkarılarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çin Böreği

Çin Böreği

Çin Böreği

Çin Böreği

Misafirlerinize yapabileceğiniz çok güzel ve değişik bir börek. Genel tarifi benim verdiğim gibi olsa da, içine soya filizi, taze fasulye vb. sebzeler de eklenerek yapılabiliyor…

Malzemeler:

  • 4 adet yufka
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 adet orta boy kabak
  • 2-3 yaprak beyaz lahana (büyük bir lahananın yaprakları, ortadaki sert kısımları hariç)
  • 3-4 adet havuç
  • 3-4 sap taze soğan
  • 1 adet taze kırmızıbiber
  • 100-150 gr kıyma
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı köri
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tutam tuz (soya sosu tuzlu olduğu için en son tadına bakılıp öyle atılır)
  • Yarım su bardağı zeytinyağı (yufkayı ıslatmak için)
  • Yarım su bardağı su (yufkayı ıslatmak için)
  • 2 adet yumurta
  • 1 kase galeta unu

Hazırlanışı:

Kıyma derin bir tavaya konur (Wok tava olursa daha iyi olur) 1-2 kez çevrilir, sonra 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ve piyazlık doğranmış kuru soğan eklenir, soğan solana kadar kavrulur.

Diğer taraftan havuçlar rendenin iri tarafıyla rendelenir, lahana, kabak, ve kırmızıbiber jülyen doğranır (fotoğraftaki şekilde uzun ince), taze soğanlar ince ince doğranır. Sırayla önce kırmızıbiber, sonra kabak, sonra lahana, sonra havuç tavadaki kıymaya eklenip, sebzeler solana kadar kavrulur. En son taze soğanlar da eklenerek 1-2 kez çevrilir. Soya sosu ve baharatlar eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Daha sonra, yarım su bardağı yağ ve yarım su bardağı su bir bardakta karıştırılır. Bir yufka açılır yarısına yağ ve su karışımından fırçayla sürülüp diğer yarısı üzerine kapatılır. Tekrar üstüne karışımdan sürülür. Yufkanın büyüklüğüne göre 4 veya 6 üçgene ayrılır (ben altıya böldüm). Üçgenin geniş kenarına hazırlanan içten 1-2 yemek kaşığı konup büyük sigara böreği gibi sarılır. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanır. Yumurtalar derin bir kaseye konup çırpılır. Börekler önce yumurtaya sonra galeta ununa bulanarak yağlı kağıt açılmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Afiyet olsun.