Kuzu But Dolması

But Dolması

Hazırlaması biraz zahmetli biraz da el yatkınlığı istiyor (siz yapabilirsiniz biliyorum 🙂 ) ama bütün emeklerinize değecek nefis bir yemek. Misafirleriniz için harika bir seçim olacak…

Yapılışı kaburga dolmasına çok benziyor, yakında bir de kaburga dolması yapılışını vereceğim. Artık gidip dışarıda yemeniz gerekmeyecek, çünkü en güzelini siz yapacaksınız.

Malzemeler:

  • 1,5-2 kg bütün kuzu budu
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç
  • Yarım çay bardağı Antep fıstığı içi
  • Yarım çay bardağı badem içi
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak badem ve fıstıklar ayrı ayrı bir cezvede 5’er dakika kaynatılır ve iç kabukları soyulur. Kuzu budu parçalanmadan içinden kemiği çıkarılır (dilerseniz bu işi kasabınıza da yaptırabilirsiniz). Kalan et 1,5-2 cm kalınlığında düz bir şekilde açılır. Etin kalın kısımlarından yatay olarak parçalar kesilir, zemini büyütmek için dikilerek eklenir. Bu arada etleri kesip biçerken kenerlarda kalan ince parçalar, çıkıntılar kesilir (ayrılan 200 gr kadar et iç pilava katmak üzere 1 cm boyutlarında doğranır). Büyük et parçası, daha sonra resimde görüldüğü gibi, yağlı kısmı dışarı gelecek şekilde ikiye katlanarak dikilip bir tarafı açık, cep haline getirilir. İçi dışı yeterince tuz, karabiber ve yenibahar karışımı ile ovuşturulup bir kenara alınır. Diğer yandan pilavlık pirinç biraz tuz ilavesi ile 5 dakika sıcak suda bekletilir. İç pilav için doğranan etin üzerine 1 çay fincanı su konur, az tuz ilave edilir, ocağa alınır. Suyunu çekince 1 kaşık zeytinyağı ile kavrulur. Etler tavadan alınıp yerine soyulan badem ve fıstıklar koyulur. Aynı yağda onlar da kavrulur ve alınıp bir tabağa konur. Tencereye 2 kaşık tereyağı ilave edilip içine süzülen pirinç atılarak kavrulur. Üzerine 2 su bardağı su ilave edilerek diri bir pilav hazılanır. Kavrulmuş badem, fıstık ve iç pilav için kavrulan etler eklenir. Tuz, karabiber ve yenibaharla tatlandırılır. Soğuduktan sonra budun içine doldurulur. Açık olan ağzı da dikilir. Büyük br tencereye 2 kaşık zeytinyağı konur, ocağa alınır. Budun dışına kızarması için 1 yemek kaşığı yoğurt sürülür. Yağın içinde hafiçe kızartılır. Kızartırken tencereye yapışmaması için sürekli hareket ettirilir. İki tahta kaşık yardımı ile ters çevrilip diğer tarafı da hafifçe kızartılır. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir ve but iyice pişinceye kadar 1,5-2 saat pişirilir. Bıçakla ortadan dörde bölünerek sıcak servis yapılır.

Afiyetle yenir.

Ispanaklı Poğaça

Ispanaklı Poğaça

Malzemeler:

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 5 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
  • 200 gr ıspanak
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tuz

İçi için:

  • 500 gr ıspanak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 200 gr lor peyniri
  • 200 gr beyaz peynir
  • Çörekotu, susam

Hazırlanışı:

500 gr ıspanak ayıklanıp güzelce yıkanarak doğranır. Küçük bir tencereye alınır ve ocağa konur, suyunu verip yumuşayınca tencereye 2 kaşık zeytinyağı eklenerek kavrulur, altı kapatılır.

Diğer taraftan hamur için 200 gr ıspanak doğrayıcıda 2 kere çekilir, süzgece alınır ve bastırılarak suyu ayrı bir kaba hamurda kullanmak üzere süzülür. Un, kabartma tozu ile hamur yoğurma kabına elenip ortası açılır. 1 yumurtanın sarısı ayrıldıktan sonra eritilen tereyağı, ıspanak suyu, suyunu süzdüğümüz ıspanağın posasından bir yemek kaşığı ve hamur için verilen diğer tüm malzemeler katılarak yumuşak bir hamur yapılır. Islak bez altında 15-20 dakika dinlenmeye bırakılır.

Diğer yandan peynirler ezilir, kavurduğumuz ıspanağa eklenerek poğaçanın içi hazırlanır. Dinlenen hamurdan cevizden biraz iri parçalar alarak elle yuvarlak şekilde açılır. İçine hazırlanan içten koyularak kapatılır, istenen şekil verilir. Yumurta sarısı sürülür. Yağlanmış veya pişirme kağıdı açılmış fırın tepsisine dizilir. Üstlerine susam ve çörek otu serpilir. Önceden 180 derecede ısıtılan fırında hafif kızarıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika ) pişirilir. Sıcak veya ılık servis yapılır.

Afiyet olsun.

Vişneli Cheesecake

Vişneli Cheesecake

Vişneli Cheesecake

Nefis bir cheesecake tarifi. Evde kolayca yapabilirsiniz…

Malzemeler:

Taban için:

  • 400 gr. kepekli bisküvi
  • Yarım paket margarin
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
  • 1 çay kaşığı tarçın (tepeli)

Orta kısımın harcı için:

  • 1 kutu labne peyniri (400 gr.)
  • 1 paket süt kreması (200 gr.)
  • 400 gr. süzme yoğurt
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı un
  • 2 adet yumurta
  • 1 paket vanilya


Sos için:

  • 1,5 su bardağı vişne suyu (konsantre olursa daha güzel olur)
  • 1 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı nişasta


Üzeri için:

  • 1 kase donmuş vişne

Hazırlanışı:
Bisküviler toz haline getirilir, eritilmiş tereyağı margarin karışımı ile karıştırılır. Çekilmiş ceviz ve tarçın eklenir, tekrar karıştırılıp kelepçeli kek kalıbının dinine yayılarak bastırılır. 1 saat buzlukta bekletilir. Bu arada harç için yumurtayla şeker çırpılır. Diğer harç malzemeleri de teker teker eklenerek biraz daha çırpılır. Buzluktan çıkarılan taban üzerine yayılır. 175 derecede ısıtılan fırında üzeri kızarmadan 40-50 dakika pişirilir. Sos için vişne suyu, su ve nişasta karıştırılır, ocağa alınarak koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Ocaktan alınıp sık sık karıştırılarak soğutulur. Vişnelerin buzu çözdürülür, soğuyan kekin üzerine dizilir. Üzerine her tarafa eşit yayılacak şekilde sos dökülür. Sonra kalıbı ile 3 saat buzdolabında bekletilir. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mantarlı Pilav

Mantarlı Pilav

Malzemeler:

  • 400 gr kültür mantarı
  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 3 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3,5 su bardağı et suyu veya su
  • 10 dal dereotu
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 adet limonun suyu
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Mantarlar iyice yıkanır. Su dolu bir kaseye bir limon sıkılır. Mantarlar doğranıp limonlu suya atılarak 10 dakika bekletilir. Sudan alınır, derin bir tavaya koyularak üzerine 1 çay bardağı su boşaltılıp ocakta pişmeye bırakılır. Mantarlar suyunu çekmeye başlayınca 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve biraz tuz konup 5 dakika sotelenir. Ufak doğranmış soğan ilave edilip soldurulur. Çam fıstığı eklenerek fıstıklar pembeleşinceye kadar sotelemeye devam edilir ve ocaktan alınır. Diğer taraftan pirinçler yıkanıp yarım saat az tuzlu sıcak suyun içinde bekletilir. Pilav pişirilecek tencereye tereyeğı koyulup ısıtılır, suyu süzülen pirinçler tencereye alınır, 3-5 dakika kavrulur. Üzerine az tuzlu et suyu boşaltılır, kaynadıktan 5 dakika sonra altı kısılır. Göz göz oluncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Ocaktan alınır, üzerine bir kağıt havlu açılarak tencerenin kapağı kapalı olarak 10 dakika demlendirilir.

Ufak doğranmış dereotu eklenip karıştırılır. Servis yapılırken bir kasenin dibine 2-3 kaşık mantarlı karışımdan koyulur, üzerine pilavdan doldurulup hafifçe bastırılır, servis tabağına ters çevrilir, üzerine karabiber ekilir. Taze nane yaprakları ile süslenerek sunum yapılır. Yanında yoğurtlu çorba ve salata ile afiyetle yenir.