Kabak Çiçeği Dolması

Kabak Çiçeği Dolması

Malzemeler:

  • 25 adet kabak çiçeği
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı su
  • 3 adet soğan
  • 100 ml zeytinyağı (yarım su bardağı)
  • 1/3 demet dereotu
  • 1/3 demet maydanoz
  • 2 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı yeni bahar
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 tatlı kaşığı şeker
  • 2 orta boy domates rendesi
  • 2 çorba kaşığı kuş üzümü

Hazırlanışı:

Soğanları küp küp doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkanmış pirinci ilave edin. Pirinç ile birlikte 3-4 dk daha kavurmaya devam edin. Domates rendesi, tuz, şeker, nane karabiber ve yeni baharı, yıkanıp çöplerinden ayıklanmış kuş üzümünü ilave edin. 1 su bardağı ilavesi ile pişirin.

Hazırlayıp pişirdiğiniz dolma harcının altını kapatınca ince doğranmış maydanoz ve dereotunu ilave edin.

Diğer tarafta kabak çiçeklerini nazik bir şekilde yıkayın. Çiçeğin içindeki tohumu çay kaşığı yardımı ile çıkartın. Harcı yine çay kaşığı yardımı ile çiçeklerin içine doldurup, çiçeğin yapraklarını dört tarafından içeri doğru katlayarak dolmanın ağzını kapatın. Hazırladığınız dolmaları bir tencereye dizip üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin. Dolmaların üzerine iki üç kaşık zeytinyağı ilave ederek kısık ateşte 15 dk kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Etsiz Çiğköfte

Etsiz Çiğköfte

Malzemeler:

  • 1.5 su bardağı esmer bulgur
  • 1 adet patates
  • Yarım su bardağı çekilmiş badem veya ceviz içi
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 adet kuru soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1.5 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı ketçap
  • 2 tatlı kaşığı hazır çiğköfte baharatı
  • 1 adet (10gr) et bulyon tablet
  • 1-2 yemek kaşığı isot

Hazırlanışı:

Etsiz Çiğköfte

Patatesin kabuğu soyulur ve çabuk haşlanması için küçük küpler şeklinde doğranır. Büyükçe bir tencereye doğranan patatesler ve et bulyon tableti konur ve üzerini bir veya iki parmak geçecek kadar su eklenerek patatesler iyice pişip yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Patatesler iyice pişip haşlama suyu biraz azalınca ocak kapatılır ve tencereye bulgur eklenir. Bir miktar kaşık yardımıyla karıştırılır. Tencere yeterince büyükse aynı tencerede ya da köfte tepsisine alınarak üzerine çok küçük doğranmış veya rendelenmiş kuru soğan, ezilmiş veya çok küçük doğranmış sarımsak, salçalar, ketçap, çiğköfte baharatı ve isot eklenerek iyice yoğrulur. Unutmayalım köfte sakız kıvamında olacak.

İyice yoğurulduktan sonra, üzerine çok ince doğranmış maydanoz ve zeytinyağı ilave edilir ve tekrar yoğurulur. Son olarak bir kaseye zeytinyağı konur ve eller zeytinyağına batırılarak sıkımlanır ve servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarifte tuz kullanmadık çünkü hem bulyonda hem salçalarda hem de hazır baharat karışımında zaten tuz bulunuyor, bu yüzden fazladan tuz eklemeye gerek kalmıyor.

Not 2: Eğer hazır çiğköfte baharatı karışımı bulamazsanız, onun yerine 2 çay kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı yeni bahar ve isteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı toz kişniş kullanabilirsiniz.

Yoğurtlu Kış Kabağı

Yoğurtlu kış kabağı

Malzemeler:

  • 1 kg. kış kabağı
  • 300 gr. az yağlı ufak kuşbaşı kuzu eti
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 adet büyükçe kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
  • Bir tutam karabiber
  • Yoğurdun terbiyesi için:
  • 1 yumurta akı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım limon suyu

Hazırlanışı:

Yoğurtlu kış kabağı

Kabak dilim dilim ayrılarak dış kabuğu soyulur. İç kısımdan da ince bir tabaka alındıktan sonra bir buçuk iki cm. lik küpler şeklinde doğranarak bir tabağa alınır.

Etler tencereye koyularak ocağa konur. Bir iki kere karıştırılır. Suyunu verip çekmeye başlayınca bir kaşık tereyağı ve yemeklik doğranan soğan ilave edilir. Beş dakika sotelenir. Üzerini dört parmak geçecek kadar su ekleyip pişmeye bırakılır. Etler suyunu çekip pişmemişse su ilave edilir. Eğer düdüklü tencerede pişirilecekse üç bardak su konup on beş dakika pişirilir. Daha önceden haşlanmış nohut,kabaklar ve damak zevkinize göre tuz ilave edilir.

Etler pişerken yoğurt çukur bir kaba konur. Zeytinyağı,limon suyu, yumurta akı ve un eklenerek çırpılır. Kabaklar yumuşayınca terbiyelenen yoğurt yavaş yavaş, karıştırarak ilave edilir, birkaç taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Ufak bir tavada ısıtılan iki kaşık zeytinyağına nane konur, tencere veya servis tabaklarının üzerine gezdirilir.

Yanında bulgur veya pirinç pilavı ile afiyetle yenir.

Kokostar pasta

Kokostar pasta

Malzemeler:

  • Keki için:
  • 3 adet yumurta
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 yemek kaşığı sıcak su
  • 1 su bardağından bir parmak eksik un
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • İç harcı için (kokostar):
  • 1 paket krem şanti
  • 1,5 çay bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
  • 4 yemek kaşığı pudra şeker (silme)
  • 2 su bardağı hindistan cevizi
  • Üzeri için:
  • 1 paket süt kreması (200 ml.)
  • 125 gr. bitter çikolata
  • Ufak çekilmiş Antep fıstığı
  • Islatmak için:
  • 1 su bardağı süt

Hazırlanışı:

Yumurtalar şeker ve sıcak su ile beraber mikserle beş dakika çırpılır. Sırayla sıvı yağ, kakao, vanilya ve unla elenmiş kabartma tozu ilave edilerek karıştırılır.

26 cm. çapında kelepçeli kek kalıbının tabanına yağlı kağıt açılır. İçine kek harcı boşaltılıp 170 derecede ısıtılmış fırında 25 -30 dakika pişirilir. Fırından çıkarmadan 5 dakika önce kürdanla pişip pişmediği kontrol edilir.

Kek pişerken iç harcı için krem şanti, tereyağ,süt ve pudra şekeri iyice çırpılır. Hindistancevizi eklenerek karıştırılır. Buzdolabında soğumaya bırakılır.

Pişen kek fırından çıkarılıp ılıması beklenir. Kalıptan çıkarılarak servis tabağına alınır. Tekrar kelepçe takılır, soğuk sütle ıslatılır. Buzdolabında soğutulan iç harcı alınıp spatula ile kekin üzerine yayılır, tekrar buzdolabına konur.

Bu arada bir kutu krema ufak bir tencereye aktarılıp kaynatılır,altı kapatılır. Bitter çikolata parçalanarak içine atılır. Karıştırılarak eritilir. Biraz ılıyınca pastanın üzerine düzgünce gezdirilir. En az birkaç saat veya akşamdan buzdolabında bekletilir.

Servisten önce üzeri antep fıstığı, hindistan cevizi veya arzu edilen bir malzeme ile süslenir. Dilimlenerek servise sunulur.