Ekşili Ufak Köfte

Ekşili Ufak Köfte

Antep-Kilis yöresine has çok özel bir yemek tarifi daha…

Malzemeler:

  • 500 gr kuşbaşı kuzu eti, arzu edilirse + 2 ilikli kemik
  • 1 adet büyük kuru soğan
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 diş sarımsak
  • 1 adet havuç
  • 2 limonun suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • Tuz, karabiber

Köftesi için:

  • 2 su bardağı köftelik bulgur
  • 250 gr yağsız, sinirsiz çiğ köftelik et
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Kırmızıbiber
  • Karabiber
  • Yenibahar
  • Tuz

Hazırlanışı:

Köftelik bulgur, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar, tuz ve ufak doğranmış soğanla birlikte geniş ve derin bir kaba konur, 1 su bardağı su ile ıslanır. 10-15 dakika bekledikten sonra kıyma makinesinde etle beraber iki kez çekilir veya birbirini iyice tutuncaya kadar elle yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalara ayrılarak elle yuvarlanır. Yuvarlarken eller bir kaseye konan tuzlu ve karbonatlı su ile ıslatılır. Köftelerin yuvarlanması bitince bir tencereye su doldurulur ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek kaynatılır. Köfteler metal bir süzgece koyulur, kaynayan su tenceresinin üzerine oturtulur, üstü kapatılarak 10-15 dakika buharda haşlanır. Arada bir silkelenerek karıştırılır. Haşlanan köfteler başka bir kaba alınır.

Köfteler hazırlanırken bir yandan yemeğin etli sulu kısmı hazırlanır. Bunun için kuşbaşı et, kemik, doğranmış soğan, akşamdan ıslanan nohut, havuç, salçalar ve üzerini 4 parmak geçecek kadar su düdüklü tencereye konur 20-25 dakika pişirilir. Tencere açıldığında et ve nohut pişmemişse biraz daha pişirilir.Tencereyi ocaktan almadan havuç ve kemik tencereden alınır, ezilmiş sarımsaklar, tuz, limon suyu ve yenibahar ilave edilir, birkaç taşım daha kaynatılır ve altı kapatılır. Bir tavaya konan zeytinyağı ısıtılır, içine nane ve kırmızıbiber atılarak sulu yemeğin üzerine gezdirilir. Köfteler sulu yemeğin içine katılmaz, servis yapılırken tabaklara bir miktar köfte konur üzerine sıcak, sulu yemekten ilave edilir.

Afiyet olsun.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir