Malzemeler:
- 2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 500-600 gr salamura asma yaprağı
- 1 çay bardağı çam fıstığı
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2 büyükçe kuru soğan
- 1 tepeli yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı tane sumak veya 2 limon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Yeterince tuz
Hazırlanışı:
Önce eğer limon yerine tane sumak kullanılacaksa sumak büyükçe bir kasede biraz tuz ve 1 bardak sıcak su ile 1 saat ıslanır. Pirince eklenecek 2 bardak suyun biri, ıslanan sumak suyundan kullanılır. Tekrar sumağın üstüne su doldurulur. Bir tencereye konan yağ ısıtılır. İçine ufak doğranan soğanlar ve çam fıstığı konur pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine yıkanmış pirinçler eklenerek 3-5 dakika kavrulur. 2 su bardaği sıcak su ve tuz ilave edilerek tencere kapatılır. Bu arada çöpleri ayıklanmış ve yıkakmış kuş üzümü de eklenir. Pirinç kısık ateşte suyunu çekinceye kadar dibi tutturulmadan pişirilir. Salçalar eklenir, karıştırılır. Sumak kullanılmayacaksa 1 limonun suyu eklenir, ocaktan alınır. Karabiber, nane, yenibahar ilave edilir, karıştırılır.
Diğer yandan asma yaprakları cinsine göre bir süre kaynatılır, tuzunun gitmesi için bir iki kez suyu değiştirilir. 1 saat suda bekletilir. Yaprakların sapları kesilir. İçine hazırlanan içten konarak ince ince sarılır. Tencereye dizilerek tuz serpilir, üzerine dolma taşı veya porselen bir tabak kapatılır. Bir kısmı sumak suyu olmak üzere beraber olacak kadar sıcak su konur. Sumak suyu kullanılmazsa 1 limonun duyu eklenir, 45 dakika pişirilir. Üzerinde suyu kalmışsa süzülür. 10 dakika dinlendirildikten sonra büyük bir tepsiye çevrilir. Ordan servis tabağına alınır.
Afiyet olsun