Bulgurlu Antep Dolması

Bulgurlu Antep Dolması

Malzemeler:

İçinin malzemeleri

  • 500 gr iri çekilmiş orta yağlı kıyma
  • 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 fincan zeytinyağı
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 6-7 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım fincan nar ekşisi, koruk ekşisi veya sumak ekşisi
  • 1 limonun suyu
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Dışının malzemeleri

  • 10 adet dolmalık biber
  • 10 adet dolmalık patlıcan
  • 10 adet orta boy dolmalık kabak
  • 5 adet orta boy domates

Hazırlanışı:

Kabak ve patlıcanlar oyacakla oyulur. Biberlerin tepe kısmı kesilerek tohumları temizlenir. Domateslerin içi oyulur ve içinden çıkan kısmı ince ince doğranarak hazırlanacak içe katılır. Arzu edilirse oyulan sebzelerin içine tuz karabiber karışımı sürülebilir.

Diğer taraftan kıyma, ince kıyılmış soğan ve sarımsak, biber salçası, domates salçası, tuz ve baharatlar derince bir kaba konur ve iyice karıştırılır. 1 su bardağı bulgur ilave edilir. Doğranan domates içleri ve 1 fincan su ve 1 fincan zeytinyağı eklenir ve tekrar karıştırılır.

Oyulan kabak, biber ve patlıcanlar çok bastırılmadan doldurulur. Ağızlarına birer ince dilim domates kapatılır. Alta kabak ve patlıcanlar ve en üste domatesler olmak üzere tencereye dizilir. Üzerine 1 kaşık tuz serpilir (Arzu edilirse tuzla dövülmüş 4-5 diş sarımsak sulandırılarak tenceredeki dolmaların üzerine gezdirilir).

Tencereye dizilen dolmaların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir. Üzerine tencerenin içine girecek şekilde bir iç kapak (veya ağır bir tabak veya en güzeli varsa dolma taşı) konur, sonra tencerenin kapağı kapatılarak ocağa konur pişirilir. Kaynamaya başladıktan yarım saat sonra üzerine limon suyu ve nar/koruk/sumak ekşisi eklenir. 1 saat daha pişirilir. Altı kapatıldıktan sonra suyu süzülür ve dolmalar tencereden çıkarılmadan 10 dk dinlendirilir.

Bulgurlu dolma üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek yenirse ayrı bir lezzetli olur.

Not: Dolma kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır, pişinceye kadar kısık ateşte pişirilir aksi halde dolmaların içi dağılır.

Afiyet olsun.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir