Kulak Çorbası

Kulak Çorbası

Çoçuklar küçükken onlara yaptığım bu çok lezzetli çorbanın tarifini vemek isterim.

Malzemeler:

  • 4-5 adet (400 gr) kemik veya kemik bulamazsanız eş değer miktarda et suyu
  • 1-2 kahve fincanı un (hamuru için)
  • 1 tepeli yemek kaşığı un (çorbanın terbiyesi için)
  • 1 çay bardağı süzme yoğurt
  • 2 yumurta
  • 1 havuç
  • 1 kuru soğan
  • 4-5 adet tane karabiber
  • 1 çay kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3-4 su bardağı su
  • Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

400 gr kemik yıkanır ve bir tencereye soyulmuş kuru soğan, havuç, ve tane karabiberler ile birlikte konur üzerine 3-4 bardak su ilave edilir. 45 dk kaynatılır. Kaynarken üzerinde biriken köpük alınır. Kaynaması bitince içindeki kemik, havuç ve soğan alınarak suyu süzülür.

1-2 küçük fincan unu açık geniş bir tabağa koyup içine 1 yumurta ve biraz tuz ilave edilir ve yoğurulur (su koymuyoruz o yüzden yumurtanın alacağı kadar un kullanın). Bir doğrama tahtası üzerine biraz un serpilir ve hazırlanan hamurdan parçalar alınarak kurşun kalemden biraz ince olacak şekilde rulolar yapılır. Rulolardan 7-8 mm genişliğinde parçalar kesilerek un serpilmiş bir tepsi veya geniş bir tabağa alınır. Hamurların kesme işlemi bitince elde edilen minik parçalar zeytinyağında kızartılır.

Bir tencereye 2 kaşık zeytinyağı konur ve ısıtıldıktan sonra içine 1 yemek kaşığı tepeli un konur sararıncaya kadar kavrulur. Üzerine yaklaşık 2 su bardağı et suyu, unun topaklanmaması için yavaş yavaş aktarılarak çırpılır (un yine de topaklanırsa, blender’dan geçirebilirsiniz). Diğer taraftan başka küçük bir tencerede süzme yoğurdun içine 1 yumurta, 1 kaşık zeytinyağı ve çok az tuz konur ve çırpılır. Ocağa alınır ve içine azar azar 1-2 yemek kaşık et suyu ilave edilir. Kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayan yoğurt diğer tenceredeki et suyu – un karışımına yavaş yavaş karıştırılarak eklenir ve bir taşım daha kaynatılır.

Ufak bir tavaya 1 kaşık zeytinyağı konur ve ıstılır, içine nane ve kırmızı biber eklenerek çorbanın sosu yapılır ve bu sos çorbaya ilave edilerek karıştırılır.

Çorba içileceği zaman kızarttığımız minik hamurlardan çorba kaselerine konur ve üstüne çorbadan konarak servis edilir.

Afiyet olsun.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir