Malzemeler:
- 500 gr. yumurtalı uzun erişte
- 350 gr. kıyma
- 3 adet büyük domates
- 1 adet küçük kuru soğan
- 3 yemek kaşığı galeta unu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Yarım tatlı kaşığı biber salçası
- 2 adet yeşil biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Arzuya göre tuz
- Bir iki dal taze nane veya maydanoz.
- 2 çay kaşığı kimyon
- Bir çay kaşığı kırmızı toz biber
Hazırlanışı:
Önelikle kıymaya tuz, karabiber kırmızı biber, 1 çay kaşığı kimyon ve üç kaşık galeta unu ilave edilir, biraz su serpiştirilerek yoğrulur. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirilir. Buzdolabından alınıp kiraz büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş, bir kaşık zeytinyağı ile yağlanmış tepsiye dizilir. 180 derece ısıtılmış fırında arada bir sallanarak kızartılır.
Bu arada orta boy bir tencereye yarısını geçecek kadar su dodurularak ocağa alınır. Su kaynayınca içine biraz tuz ve birkaç damla zeytinyağı damlatılıp erişteler kırılmadan tencereye daldırılır. Taşmaması için tencerenin kapağı yarım kapatılır. Arada bir karıştırarak yumuşayıncaya kadar haşlanır. Büyükçe bir süzgece aktarılarak kalan suyu süzülür.
Erişteler haşlanırken yeşil biber, soğan ve domatesler yıkanarak ufak doğranır. Domatesler önceden soyulur. Derin bir tavaya iki üç kaşık zeytinyağı konup ocağa alınır. Isınınca önce biber ve soğanlar yağa atılıp soluşturulur. Ardından ufak doğranan domatesler ilave edilir. Biber salçası ve tuz ilave konur, karıştırılır. Beş on dakika kaynatılarak sos hazırlanır. Bir çay kaşığı kimyon ekilerek karıştırılır.
Hepsi hazır olunca tencerede karıştırıp sıcak servis yapılır. Taze nane veya maydanoz yaprakları ile süslenir.
Afiyet olsun.