Kilis yöresine ait bu çok lezzetli yoğurtlu yemeği mutlaka deneyin…
Malzemeler:
- 500 gr kuşbaşı doğranmış orta yağlı dana veya kuzu eti
- Yarım su bardağı nohut
- 500 gr süzme yoğurt
- 1 fincan pirinç
- 1 tutam tuz
Köftesi için
- 3 su bardağı köftelik bulgur
- 150 gr yağsız kıyma
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tutam tuz
Yoğurdun terbiyesi için
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1 tutam tuz
Üzeri için
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı toz nane
Hazırlanışı:
Kuşbaşı et ile nohut tuz ilavesi ile orta boy tencereye alınır. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ile ocağa konur. Kaynamaya başlayınca köpüğü alınıp kapağı kapatılır. Nohut ve etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Normal tencerede pişiriliyorsa gerektiğinde su ilave edilebilir. Düdüklüde 15 dakika pişirmek yeterlidir.
Et ve nohutlar yumuşayınca yıkanmış 1 fincan pirinç ilave edilir. Pirinçler açılıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Et ve nohut pişerken yoğurma kabına kıyma, köftelik bulgur, bir tutam tuz ve kırmızıbiber koyularak karıştırılır ve yaklaşık 1 su bardağı su ile ıslatılır. 5 dakika bekledikten sonra ister kıyma makinesi ile 2 kez çekilir. İstenirse birbirini iyice tutuncaya kadar elle yoğrulur. Hazırlanan köfte fındık büyüklüğünde yuvarlanır. Köfteler yuvarlanırken eller arada bir tuzlu suya batırılarak ıslatılır. Daha sonra köfteler bir tencerede kaynayan suyun üzerine oturtulan metal bir süzgeç içinde buharda 10- 15 dakika pişirilir. Pişerken süzgeç arada bir silkelenerek her tarafının pişmesi sağlanır. Pişen köfteler ayrı bir kaba alınır.
Bu arada ayrı bir kapta yoğurda terbiyesi için verilen malzemeler ilave edilip biraz çırpılarak ocağa alınır. Kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Kaynayan yoğurt yine karıştırılarak yavaş yavaş pişirilen et ve nohuda ilave edilir. Servis yapılırken tabaklara önce 3-4 kaşık hazırlanan köftelerden konur, üzerine yoğurt ve et karışımından 1-2 kepçe aktarılır, son olarak da yağda kızdırılan nane gezdirilir.
Afiyet olsun.