Çiğ Köfte

Çiğ Köfte

Malzemeler (5 kişilik):

  • 350 gr çiğ köftelik yağsız kuzu eti (dana eti kullananlar da var, fakat biz çiğ olarak tüketildiğinde dana etine göre daha sağlıklı olduğu için kuzu etini tercih ediyoruz)
  • 1-1,5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
  • 5-6 adet taze soğan
  • 5-6 adet taze sarımsak
  • 2 diş sarımsak (eğer taze sarımsak yoksa sadece 4-5 diş sarımsak da kullanılabilir)
  • 1 küçük kuru soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 fincan zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı çiğköfte harcı (eğer çiğköfte harcı bulamazsanız yerine 1 tatlı kaşığı yeni bahar kullanabilirsiniz)
  • 1 limon kabuğu (3-4 parçaya bölünmüş)
  • Yeterince tuz

Hazırlanışı:

Yağları ve sinirleri ayıklanmış et, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, çiğ köfte harcı (veya yeni bahar), karabiber ve yeterince tuzla ovulur. 5-10 dakika baharatlarla bekletilir.

Et, kıyma makinesi ile çekilir. (Eti kıyma makinesinde çekme imkanınız yoksa, hazır yağsız iki kere çekilmiş kıymaya aynı şekilde baharatları ekleyerek bekletebilirsiniz).

Derince bir tepsiye et, köftelik bulgur ve salçalar eklenerek karıştırılır. Karışıma doğranmış bir kuru soğan ve 2 diş sarımsak eklenir karıştırılır. Karışım 1 kez daha kıyma makinesi ile çekilir (veya kıyma makinesi yoksa 5 dk yoğurulur). Çekilmiş köfteye azar azar su eklenerek biraz yoğurulur. Aynı işlem 2-3 kez tekrar edilir. İlk sefer hariç, her seferinde kıyma makinesinden çekmeden önce azar azar su ilave edilerek yoğurulur. Yumuşak kıvama gelen köftenin içine 3-4 parçaya bölünmüş limon kabuğu konur ve bastırarak yoğurulur. Sonra içinden limon kabukları alınır ve daha önceden temizlenmiş ve ufak ufak doğranmış sebzeler (maydanoz, taze soğan ve sarımsak) eklenir. Kimyon ve zeytinyağı da eklenerek tekrar yoğurulur. Yoğurulurken köftenin üstüne çok az su serpilir.

Yoğurma işlemi bitince 1 fincan zeytinyağına 1 tatlı kaşığı kırmızı biber eklenir ve elinizi bu karışıma batırarak köfte sıkımlanır.

Ayran, salata ve turşu ile yenir.

Afiyet olsun.

Not: Çiğ köfte bekletilmeden yenmelidir.

Püf noktası:

  • Bulabilirseniz eti but kısmından en yağsız ve sinirsiz kısmından alın.
  • Köfteyi sıkımlamadan önce eğer kuru olduğunu düşünürseniz, bir miktar zeytinyağı daha ekleyebilirsiniz.
  • Köftenin lezzeti, salça, baharat ve sebze miktarlarının uygun oranındadır, sebzesi ve biber salçası bol köfte daha lezzetli olur. Baharat miktarını da damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
  • Et kıyma makinesi kullanmak köftenin yapım süresini çok kısaltmaktadır, et kıyma makineniz yoksa köfteyi iyice yoğurmanız gerekir.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir