Dahudiyet (Ekşili Pirinçli Köfte)

Dahudiyet

Mardin yöresinde Dahudiyet olarak bilinen güzel bir ekşili köfte yemeği.

Malzemeler:

  • 350 gr ufak kuşbaşı kuzu veya dana eti
  • 250 gr çiğ köftelik et ( 2-3 kez çekilmiş)
  • 1 fincan kırık pirinç
  • 1,5 limonun suyu
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası (tepeli)
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası (tepeli)
  • 3-4 kaşık zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı:

Düdüklü tencereye kuşbaşı etler konur, arada bir karıştırılır. Etler suyunu verip çekince zeytinyağı eklenir, biraz kavrulur. Üzerine yemeklik doğranan soğanlar ve tuz ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Soğanlar pembeleşince salçalar katılır. Bir iki kez karıştırıldıktan sonra beş su bardağı su ilave edilir ve düdüklünün kapağı kapatılarak 15 dk pişirilir.

Diğer taraftan köftelik etin içine yıkanan pirinç kırıkları, tuz, karabiber konulur ve eller ıslatılarak yoğurulur. Köfteden parçalar koparılır, avuç içinde sıkılarak ufak parçalara bölünüp fındık içi büyüklüğünde top şeklinde yuvarlanır. Toplar bibirine değmeyecek biçimde bir tepsiye dizilir. Etler yuvarlanırken ele yapışmaması için eller arada bir tuzlu su ile ıslatılır. Yuvarlama işi bitince bir avuç un topların üzerine serpştirilir, tepsi sallanarak tüm yuvarlakların una bulanması sağlanır. İçinde eti pişirdiğimiz düdüklünün tekrar altı yakılır. Yuvarlaklar etlerin üzerine aktarılır. Pişinceye kadar (düdüklü sistemini devreye sokmadan normal tencere gibi) kaynatılır. Altını kapatmadan 10 dakika önce limon suyu konur. Biraz daha kaynatılır. Yemeğin suyu biraz kıvamlı olmalıdır. Yemek pişerken suyunu çekmiş ve daha pişmemişse sıcak su ilave edilir. Yanına pirinç pilavı yakışır.

Afiyet olsun.

Not: Kırık pirinciniz yoksa bir fincan pirinci yarım saat ılık suda bekletin suyunu süzün kağıt havlu ile suyunu çektirin ve doğrayıcıya koyun. Sadece 1 saniye doğrayıcı da çekin, kırık pirinciniz hazır olacak.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir