Kategori: Pilavlar

Malzemeler:

• 1 kg kuzu kuşbaşı
• 1 adet havuç
• 1 adet iri soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 4 su bardağı et suyu
• 1 çay bardağı Antep fıstığı
• 1 çay bardağı badem
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Havuçlar kibrit çöpü şeklinde, biraz daha kısa doğranıp bir kenara bırakılır. Badem ve fıstıklar bir cezvede 5 dakika kaynatılır ve soyulur. Tencereye zeytinyağı konur. Soyulan badem ve fıstıklar hafifçe kavrulur, bir tabağa alınır. Aynı yağa havuçların yarısı atılır 10-15 dakika sotelenir, tencereden alınır. Ardından kuşbaşı etler aynı tencereye alınarak arada bir karıştırılıp 10 dakika kadar sotelenir, kalan havuçlar ilave edilir. Üzerine 5-6 su bardağı su eklenerek pişmeye bırakılır. Etler yumuşayınca suyu süzülür üzerine tereyağı konur, 5 dakika sotelenir, tencereden alınır. Tencerede kalan yağ, pilav pişirilecek tencereye aktarılır. Önceden yıkanıp sıcak suda bekletilen pirincin suyu süzülür, pilav tenceresine konur 5-10 dakika yağda kavrulur. Süzülen et suyu eklenir, göz göz oluncaya kadar pişirilir. Altı kapatılarak üstüne bir kağıt havlu kapatılır. Dinlenmeye bırakılır. Dinlenen pilava karabiber, yenibahar ekilip karıştırılır. Genişçe bir kayık tabak veya uygun başka bir tabağa yerleştirilir. Üzerine havuçlar yayılır. Onun üzerine fıstık ve bademle karıştırılan sotelenmiş etler yerleştirilir ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Etler piştikten sonra kalan et suyu azsa verilen miktara su eklenerek tamamlanır.

Diğer pilavlardan çok farklı ve lezzetli, benim misafirlerime yaptığım favori yemeklerimdendir…

Malzemeler:

• 500 gr asma veya bağ yaprağı (körpesinden)
• 500 gr taze soğan
• 500 gr taze sarımsak
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet kuru soğan
• 1 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• Tuz

Hazırlanışı:

Yaprak yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Taze soğan ve sarımsaklar da ufak doğranır. Hepsi genişçe bir kaba alınarak harmanlanır. Bulgur, tuz, kırmızıbiber ilave edilerek tekrar karıştırılıp bir kenara bırakılır. Öte yandan pilav pişirilecek tencereye zetinyağı konup ısıtılır. İçine ufak doğranan kuru soğan atılıp soldurulur. Üzerine biber salçası eklenir, bir iki kez karıştırıldıktan sonra bulgurlu karışım ilave edilip karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılır.Arada bir tencerenin kapağı açılarak karıştırılıp tekrar kapatılır. Bu işleme uzun süre (15 -20 dakika) kısık ateşte devam edilir. Sonra bulgurun cinsine göre 1-1,5 su bardağı su konur. Bulgurlar açılıncaya kadar kısık ateşte pişirmeye devam edilir. Altı kapatılıp arzuya göre karabiber ekilir. Biraz dinlendirilip sıcak veya ılık servis yapılır. Yanında ayran ve salata ile afiyetle yenir.

Malzemeler:

• 400 gr kültür mantarı
• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3,5 su bardağı et suyu veya su
• 10 dal dereotu
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet limonun suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Mantarlar iyice yıkanır. Su dolu bir kaseye bir limon sıkılır. Mantarlar doğranıp limonlu suya atılarak 10 dakika bekletilir. Sudan alınır, derin bir tavaya koyularak üzerine 1 çay bardağı su boşaltılıp ocakta pişmeye bırakılır. Mantarlar suyunu çekmeye başlayınca 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve biraz tuz konup 5 dakika sotelenir. Ufak doğranmış soğan ilave edilip soldurulur. Çam fıstığı eklenerek fıstıklar pembeleşinceye kadar sotelemeye devam edilir ve ocaktan alınır. Diğer taraftan pirinçler yıkanıp yarım saat az tuzlu sıcak suyun içinde bekletilir. Pilav pişirilecek tencereye tereyeğı koyulup ısıtılır, suyu süzülen pirinçler tencereye alınır, 3-5 dakika kavrulur. Üzerine az tuzlu et suyu boşaltılır, kaynadıktan 5 dakika sonra altı kısılır. Göz göz oluncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Ocaktan alınır, üzerine bir kağıt havlu açılarak tencerenin kapağı kapalı olarak 10 dakika demlendirilir.

Ufak doğranmış dereotu eklenip karıştırılır. Servis yapılırken bir kasenin dibine 2-3 kaşık mantarlı karışımdan koyulur, üzerine pilavdan doldurulup hafifçe bastırılır, servis tabağına ters çevrilir, üzerine karabiber ekilir. Taze nane yaprakları ile süslenerek sunum yapılır. Yanında yoğurtlu çorba ve salata ile afiyetle yenir.

Malzemeler (6-8 kişilik):

• Yarım tavuk göğsü + 1 küçük tavuk budu
• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut (Böyle kullanımlar için derin dondurucuda haşlanmış nohut bulundurmanızı öneririm)
• Yarım çay bardağı arpa şehriye
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 havuç
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Tavuk etleri yıkanır, birkaç parçaya ayrılır. Tuz, karabiber, sirke ve zeytinyağı ile terbiyelenir. Yarım saat buzdolabında bekletilir. Buzdolabından alınıp yıkanmış ve soyulmuş 1 havuç, 1 soğan ve malzemelerin üstünü 4 parmak geçecek kadar su ile tencereye konur. Altı yakılır, kaynamaya

başlayınca üzerinde biriken köpük alınır. 35-40 dakika pişirilir. Tavuk piştikten sonra tencereden havuç ve soğan çıkarılır. Bir başka tencerede şehriye, tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur, üzerine bulgur atılıp bir iki kez çevrilir. Kaynamakta olan tavuk suyundan, su bardağı ile 3,5 bardak ilave edilir. Yeterli değilse su ile tamamlanır. Hatta bulgurunuzun cinsine ve damak zevkinize göre bir miktar daha su ekleyebilirsiniz. Bu arada haşlanmış nohutlar eklenir. Tavuk etlerinin bir kısmı parçalanarak pilavın içine, bir kısmı servis sırasında tabakların üzerine konur. Pilav piştikten sonra 5 dakika dinlendirilip servise sunulur. Tabakların üzerine karabiber ekilir. Salata ve ayranla afiyetle yenir.

Not: Havuç, soğan, tere vb. sebzeler tavuk eti veya etle pişirildiğinde hem etin besin değerini arttırır hem et ve tavuğun kendine has kokusunu giderir. Gerekmiyorsa pişirme sonunda alıp atılır.