Kategori: Pilavlar

Mercimekli pilav (Müceddere) Kilis yöresine ait çok pratik, sağlıklı ve aynı zamanda çok lezzetli bir pilav tarifidir. Denemenizi öneririm.

Malzemeler:

• 1-1,5 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı iri pilavlık bulgur
• 2 orta boy kuru soğan
• 3-4 su bardağı su
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• Tuz

Hazırlanışı:

Bir tencereye bulgurunuzun cinsine göre en az 3-4 bardak su konur ve içine 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek kaynatılır. Su kaynayınca, yeşil mercimek yıkanır, suyu süzülür ve tencereye eklenir. Mercimek yaklaşık 5-6 dk kaynadıktan sonra tencereye salçalar eklenir ve karıştırılır. Mercimek salçalarla birlikte yumuşayıncaya kadar toplamda yaklaşık 15 dk pişirilir.

Mercimekler yumuşayınca tencereye pilavlık bulgur eklenir, 1-2 kez karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Pilav arada bir kontrol edilerek, eğer suyunu erken çektiyse bir miktar kaynamış su eklenir.

Diğer taraftan pilavın pişmesine yakın zeytinyağı bir tavaya konarak kızdırılır, ufak doğranan soğanlar tavaya eklenir ve soğanlar soluncaya kadar kavrulur. En son 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber de tavaya eklenerek 1-2 kez karıştırılır.

Bulgur tamamen pişince ve pilav suyunu çekince ocağın altı kapatılır. Tavadaki soğanlar ve zeytinyağı pilavın üzerine eklenir ve 1-2 kez karıştırılır.

Tencerenin kapağı kapatılarak, pilav 5 dk dinlendirilir ve servis yapılır.

Mercimekli pilavın yanına en çok turşu ve ayran yakışır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 400 gr kuşbaşı kuzu eti
• 1,5 su bardağı bulgur
• 500 gr havuç
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 fincan sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı biber salçası veya kırmızı pul biber
• 1orta boy kuru soğan
• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Kuş başı et biraz tuz ve karabiberle ovulur. Üzerine 4-5 bardak su konur. Soyulmuş ikiye bölünmüş bir soğanla düdüklü tencerede 15 dakika pişirilir. Tencere açıldıktan sonra içinden soğan alanır. Etler süzülerek ayrılır. Havuçlar halka halka doğranır. Havuçlar kalınsa, ikiye bölünerek yarım halka doğranır. Bir tencereye 1 fincan yağ konur, biraz ısındıktan sonra içine havuçlar konur ve  karıştırılarak soldurulur. Üzerine pişen etler ilave edildikten sonra bir kaç kere karıştırılarak kavrulur ve bulgur eklenerek biraz daha karıştırılır.

Üzerine sıcak halde 4 bardak et suyu aktarılır, salça eklenir, karıştırılır ve  pişmeye bırakılır. Bulgurun cinsine gore suyunu çekince daha pişmemişse, biraz su ilave edilir. Ocaktan alınca 3-5 dakika demlendirilir. Sıcak servis yapılır. Tabakların üstüne karabiber serpilir.

Yanında salata ve ayran ile afiyetle yenir.

Malzemeler:

• 4-5 adet Kemer patlıcanı
• 2 orta boy domates
• 300 gr yağsız kuşbaşı kuzu eti
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 kaşık tereyağı
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Patlıcanlar alacalı soyulur ve 1 cm kalınlığında halka şeklinde doğranır. Tuzlanıp bir süzgece konur ve yarım saat bekletilir. Bol zeytinyağında kızartılır.

Kuşbaşı et tencereye konur, üstünü örtecek kadar su konur ve biraz tuz ilave edilerek ocağa alınır. Etler suyunu çekince 2 kaşık tereyağı ilavesiyle sotelenir.

Domatesler yarım cm kalınlığında yaprak şeklinde dilimlenir. Sotelenen etlere biraz karabiber ekilir ve dibi yuvarlakça bir tencereye yerleştirilir. Üzerine kızartılan patlıcanlar düzgünce yerleştirilir ve onun da üstüne domatesler dizilir. En üste de önceden sıcak suda 20-30 dk bekletilen pirinçler konur.

Tencerenin kenarından 2,5 bardak su pirinçler dağılmayacak şekilde yavaş yavaş aktarılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve pilav suyunu çekinceye kadar yaklaşık 30 dk pişirilir.

10 dk dinlendirilir, genişçe bir kap (cam fırın kabı olabilir) tencerenin üzerine kapatılır, her ikisi birden tutularak ters çevrilir ve pilav bozulmadan kabın içine alınır. Üzerine karabiber serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.