Kategori: Pilavlar

Malzemeler:

• 500 gr tavuk göğüs eti
• 2 su bardağı pilavlık pirinç
• 1 su bardağı konserve bezelye
• 1 çay bardağı nohut
• 2 havuç
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak tavuk göğsü kuşbaşı doğranır, yıkanır. Yeterince tuz, karabiber, kırmızıbiber, sirke ve zeytinyağı ile terbiyelenir en az yarım saat buzdolabında bekletilir. Pişirileceği zaman,  8-9 su bardağı su, soyulmuş ikiye bölünmüş bir havuç ve soğanla bir tencereye konur. Etler iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır ve altı kapatılır.

Diğer yandan pirinç yıkanır, biraz tuz ve üstünü örtecek kadar sıcak su ile yarım saat ıslanır. 2 su bardağı tavuk suyu, çorba yapmak üzere ayrılır. Kalan et suyunun içinden etler, havuç ve soğan alınır. Havuç ufak ufak doğranır, bir kenara ayrılır. Pilav pişirilecek tencereye zeytinyağı koyularak ısıtılır, ıslanan pirinç süzülür, tencereye boşaltılır. Birkaç kez karıştırılarak biraz kavrulur, üzerine 4 su bardağı tavuk suyu, bezelye ve nohut eklenir, tencerenin kapağı kapatılır. Diğer havuç da rendelenir, tavukla beraber haşlanıp doğranan havuçla birlikte pişmekte olan pilava ilave edilir. Pilav suyunu çekip göz göz olunca tadına bakılır, pişmişse altı kapatılır. Pişmemişse biraz daha sıcak su eklenebilir. Pilav ocaktan alınınca üzerine, pilava değmeyecek şekilde kağıt havlu konur tencerenin kapağı kapatılır ve 10 dakika dinlendirilir. Pişen tavuk etleri tereyağı ile bir tavada birkaç kez karıştırılarak biraz sotelenir. Karıştırılıp servis yapılan pilavların üzerine konur. Karabiber serpilir. Yanında salata ile afiyetle yenir.

Yine Gaziantep-Kilis yöresinden geleneksel, nefis bir pilav tarifi.

Firik nedir: Olgunlaşmamış buğdayın yeşil halinin ateşte kavrulmasıyla yapılır. Bakliyatçılarda, tahıl ürünleri satan yerlerde ve bazı büyük marketlerde bulabilirsiniz.

Malzemeler (4 kişilik):

• 300 gr kuşbaşından biraz küçük doğranmış yağsız veya çok az yağlı kuzu eti veya dana eti
• Yarım su bardağı nohut
• 1 su bardağı firik
• Yarım su bardağı pilavlık bulgur
• Yarım kuru soğan
• 2 çay kaşığı biber salçası
• 2 çay kaşığı domates salçası
• 1-1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı veya sadeyağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Et, düdüklü tencereye konarak üzerine arzuya göre tuz konup ocağa alınır, arada bir karıştırılır. Etler suyunu verip çekmeye başlayınca zeytinyağı eklenip sotelenir. Ufak doğranmış soğan ilave edilir, sararıncaya kadar biraz daha sotelenir. Salçalar eklenir ve 1-2 kez çevrilir.

Akşamdan ıslanan nohut ve 4-5 su bardağı su ilave edilerek düdüklü tencere kapatılır. 15-20 dakika pişirilip ocaktan alınır. Et suyundan 3-4 bardak alınır başka bir tencereye konur. Firik yıkanıp bulgurla karıştırılır, kaynayan et suyuna atılır. 5 dakika kaynatılıp altı kısılır, suyunu çekinceye kadar pişmeye bırakılır. Suyunu çekince daha pişmemişse biraz daha et suyu veya su ilave edilir. Ocaktan alınca tereyağı ıstılıp pilavın yüzüne gezdirilir. 5-10 dakika dinlendirilerek servise sunulur.

Afiyet olsun.

Not: Firik, ateşte kurutulur, onun için içinde yanmış taneler, biraz sap saman parçacıkları olabiliyor. İyisini almak lazım. Ayrıca tam tencereye atılacağı zaman çukur bir kaba alınır, üzerine soğuk su doldurulup yıkanır, yüzeye çıkan yanık taneler, sap parçacıkları dökülür. Bekletmeden bulgurla karıştırılıp pişirmek üzere tencereye aktarılır.

Malzemeler:

• 2 adet kalçalı tavuk budu (500-600 gr)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 havuç
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak tavuk butları yıkanır, özellikle kenarlarında kalan ciğer parçaları iyice temizlenir. Üzerine tuz, 1 kaşık zeytinyağı, sirke, yoğurt, kırmızıbiber ve karabiberle hazırlanan sos dökülür, etlerin her tarafına sıvanır. En az yarım saat buzdolabında bekletilir. Daha sonra etler bir tencereye alınarak 1 kaşık zeytinyağı ilavesiyle 5 dakika sotelenir. Daha sonra üzerini üç parmak geçecek kadar kaynar su eklenir. İçine soyulmuş ve ikiye bölünmüş havuç ve soyulmuş bütün bir kuru soğan ilave edilir. Etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir ve içine haşlanmış nohut eklenir.

Diğer yandan pirinç yıkanır, 1 tatlı kaşığı tuz ve bol sıcak su ile 20-30 dakika ıslanmaya bırakılır. Ardından bir tencereye 2 yemek kaşığı yağ konur ısıtılır. Süzülen pirinçler eklenir ve biraz kavrulur. Pirincin cinsine göre 1,5 -2 su bardağı tavuk suyu ilave edilir. Suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirilir. Daha sonra altı kapatılır. 10 dakika dinlendirilir. Karıştırılıp sıcak servis yapılır ve kemiklerinden ayrılan etler tabakların üzerine konur. Üzerine karabiber serpilir ve afiyetle yenir.

Yanına karışık yeşil salata ve ayran çok yakışır.

Bu çok lezzetli pilav, ziyafet sofralarının baş yemeği niteliğindedir.

Malzemeler:

• 350 gr yağsız, çok ufak (fındık büyüklüğünde) sotelik kuşbaşı doğranmış kuzu eti
• 2 su bardağı pilavlık pirinç
• 3,5 su bardağı et suyu
• 1 fincan antep fıstığı içi
• 1 fincan badem içi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yenibahar
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü (Arzu edilirse)
• Tuz,karabiber

Hazırlanışı:

Fındık büyüklüğünde doğranmış et bir tutam tuz ve karabiber ilavesi ile ocağa konur. Üzerine bir çay bardağı su eklenir. Suyunu çekip kavrulmaya başlayınca 2 kaşık zeytinyağı eklenir. 1-2 kez çevrilir. İç kabukları da soyulmuş badem ve fıstıklar ilave edilerek kavrulur. Ocaktan alınıp karabiber ve yenibahar serpilip karıştırılır.

Diğer yandan pirinçler güzelce yıkanır, 1 tatlı kaşığı tuz konur. Üstüne sıcak su boşaltılıp yarım saat bekletilir. Islanan pirinçlerin suyu süzülür. İçine 2 kaşık tereyağı konan ve ısıtılan başka bir tencereye konur. Biraz kavrulduktan sonra üzerine kaynamakta olan et suyu ilave edilir. Göz göz oıuncaya kadar, dibine tutturmadan pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra 10 dakika dinlendirilir. Daha önce kavrulan et, badem ve fıstıkların yarısı pilava karıştırılır, diğer yarısı da servis yapılırken tabakların üzerine konur.

Afiyet olsun.