Yayım tarihi

Balık Çorbası

Balık Çorbası

Balık çorbası restoranlarda genelde kremalı veya unlu yapılır, fakat bu şekilde yapınca hem daha sağlıklı ve hafif, hem de bence daha lezzetli oluyor.

Malzemeler:

  • 1 adet Levrek (veya kılçıksız başka bir balık, Mezgit vs. olabilir)
  • 1 adet iri kuru soğan
  • 1 adet patates (istenirse kabak, kereviz sapı vs. de kullanılabilir)
  • 1 adet havuç
  • 1 adet taze kırmızı biber
  • 2 adet domatesin rendesi (veya hazır katkısız domates rendelerinden 3 yemek kaşığı)
  • 3-4 diş sarımsak
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 adet limon
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tutam karabiber
  • 2 adet defne yaprağı
  • 2 tutam tuz

Hazırlanışı:

Balığımızı balıkçıya temizletiyoruz, derisini alıp fileto çıkarmasını istiyoruz. Omurgasını da atmayıp istiyoruz, çorba suyumuza tat verecek. Dilerseniz kafasını da isteyebilir ve çorba suyunda haşlayarak lezzet vermesini sağlayabilirsiniz fakat ben bu tarifte kullanmadım.

Büyük bir tencereye ufak küp şeklinde doğranan soğan, patates ve havuç koyulur. Üzerine balık filetoları, omurgası, 2 tutam tuz ve 10 su bardağı kadar sıcak su koyularak ocağa alnır. 15 dk kaynadıktan sonra maydanozların sadece sap kısımları ufak ufak doğranarak tencereye ilave edilir. Limonun yarısı yarım cm kalınlığında dilimlenir ve dilimler bütün olarak (çekirdekleri ayıklandıktan sonra) tencereye ilave edilir. Domates rendesi ve defne yaprakları da tencereye ilave edilir ve karıştırılarak kaynatmaya devam edilir.

Diğer taraftan kırmızı biberler küp şeklinde veya biraz daha uzun olacak şekilde doğranır. Bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı konup ocağa alınır. Yağ kızınca içinde doğradığımız taze kırmızı biberler eklenerek sotelenir. Biberler biraz soluşunca, tavaya ezilmiş sarımsaklar ve toz kırmızı biber eklenerek tava ateşten alınır. Ateşten aldıktan sonra tavadaki malzemeler biraz karıştırılır ve tenceredeki çorbaya ilave edilerek çorba iyice karıştırılır. Çorbadaki havuç ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar kaynatmaya devam edilir.

Son olarak yarım limonun suyu, ufak doğranmış maydanoz yaprakları ve 1 tutam karabiber çorbaya ilave edilir. Tuzu kontrol edilerek azsa eklenir ve iyice karıştırılarak ocaktan alınır. İçinde bıraktığımız balığın omurgası ve varsa kafası tencereden alınır, 5 dk dinlendirildikten sonra çorba sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Pazılı Kiş

Pazılı Kiş

Pazılı Kiş

Faydaları saymakla bitmeyen pazıyla yapılan harika bir kiş tarifi…

Malzemeler:

Hamuru için

  • 14 yemek kaşığı un
  • 1 adet yumurta
  • 150 gr tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında)
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tutam tuz

İç harcı için

  • 600 gr ayıklanmış doğranmış pazı
  • 5 dal taze soğan
  • 1,5 su bardağı kaşar rendesi
  • 200 ml krema (1 paket)
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım çay bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Hamur malzemelerinin tümü yoğurma kabına alınıp ele yapışmayacak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üstü kapatılarak bir saat buzdolabında dinlendirilir.

Kiş kalıbı ve yuvarlak cam fırın kabı da olabilir yağlanır. Hamur buzdolabından alınıp kalıbın her tarafından 2’şer cm büyük olacak şekilde oklava ile açılır. Kalıba, kenarları yükseltilerek yerleştirilir.

Bir tavaya zeytinyağı konup ufak doğranan taze soğanlar soldurulur. Pazı yaprakları ilave edilerek sotelemeye devam edilir. Suyunu verip çekince tuz ve karabiber atılıp ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.

Yumurta, 1 kaşık unla çırpılır, süt, krema ve kaşarın yarısı eklenip karıştırılır. Pazıya ilave edilip tekrar karıştırılır. Karışım kiş hamuru üzerine yayılır. Önceden 170 derecede ısıtılan fırına verilir.

Önce yalnız alttan 10 dakika pişirilir. Sonra alt-üst beraber 20 dakika daha pişirilir (üstü hafif kızarıncaya kadar). Servise sunulmadan üzerine, kalan kaşar rendesi serpiştirilip tekrar sıcak fırına verilir. Kaşarlar eriyince çıkarılıp servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Zeytinyağlı Kereviz

Zeytinyağlı Kereviz

Tam mevsiminde kereviz yemeği. Çok sağlıklı ve lezzetli…

Malzemeler:

  • 3-4 adet orta boy kereviz
  • 2 adet patates
  • 2 adet havuç
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 2 adet domates
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • Yarım adet limonun suyu
  • Yarım portakal veya mandalinanın suyu
  • 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Soğanlar soyulup yarım halka şeklinde doğranır. Doğradığımız soğanlardan biri tencerenin dibine yayılır. Üzerine soyulup halka halka doğranan havuç dizilir. Kerevizler soyulup küp küp doğranır havuçların üzerine yayılır. Patatesler de soyulup küp doğranıp kerevizlerin üzerine dizilir. Eğer kerevizler yapraklıysa onlar da doğranıp patateslerin üzerine konur. Sonra kalan soğan yayılır. En üste de domatesler soyulup yarım halka şeklinde doğranıp konur. Tuz ve şeker serpilir, zeytinyağı gezdirilir.

Tencere ocağa alınır, sebzeler bir miktar suyunu verip kaynayınca ocak kısık ateşe getirilir. Yaklaşık yarım saat sebzeler yumuşayana kadar pişirilir (buarada suyunu çekip dibine tutmamasına dikkat edilir, suyunu çektiyse genelde pişmiştir). Tencereyi ocaktan almadan 5 dakika önce portakal ve limon suyu eklenir. 5 dk daha pişirildikten sonra ocak kapatılır.

Üzeri maydanoz veya dereotuyla süslenip servis edilir.

Afiyet olsun.

Püf Noktası: Eğer kerevizi önceden soyup bekletecekseniz kararmaması için üzerine limon sıkmanız gerekir.

Yayım tarihi

Sevdikleriniz İçin Kalp Şeklinde Pasta

Sevdikleriniz İçin Kalp Pasta

Sevdikleriniz İçin Kalp Pasta

Aynı malzemelerle, sadece ufak eklemeler yaparak değişik iki pasta yaptım. 1. pasta büyük kalp şeklindeki kek kalıbında, 2. pasta ise küçük kalp şeklindeki kalıpla yapıldı.

Malzemeler:

Keki için

  • 5 adet yumurta
  • 2 su bardağı şeker
  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı süt
  • 5 yemek kaşığı çekilmiş fındık
  • 2 tatlı kaşığı mahlep
  • Yarım paket (125 gr) margarin
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 adet limon

Kreması için

  • 2 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 2 yemek kaşığı un (tepeli)
  • 1 yemek kaşığı nişasta (tepeli)
  • 1 yemek kaşığı margarin
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 200 gr labne peyniri

Islatmak için

  • 1 su bardağı portakal suyu
  • 2 yemek kaşığı toz şeker

İkinci pasta için

  • 1 yemek kaşığı ayva reçelinin taneleri
  • 1 yemek kaşığı kayısı reçelinin taneleri

İkinci pastanın üstü için

  • 160 gr bitter çikolata
  • 1/4 paket (60 gr) margarin
  • 1 çay bardağı meyve şekerlemesi (ben kiraz kullandım)

Birinci pastanın üstü için

  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
  • 1 çay bardağı meyve şekerlemesi

Keklerin arasına koymak için

  • 1 çay bardağı damla çikolata
  • 1 çay bardağı doğranmış ceviz içi

Hazırlanışı:

Önce kalp şeklindeki pasta kalıpları yağlanıp unlanır, bir kenara bırakılır. Şekerle yumurtalar, yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Süt ve eritilmiş yağ ilave edilip karıştırılır. Kabartma tozu ve vanilya ile 2 kez elenen un, limon kabuğu rendesi, limon suyu, mahlep ve çekilmiş fındık eklenerek spatula veya tahta kaşıkla karıştırılır.

Ben önce küçük kalıba karışımın az miktarını boşalttım. Doğranmış reçel tanelerini bir kaşık un ile unladım, ununu silkeledikten sonra kalan karışıma karıştırıp ikinci kalıba boşalttım.

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, önce sadece alttan 10 dk, sonra hem alt hem üst açılarak yaklaşık toplam 30-35 dk üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarmadan önce pişip pişmediği kürdanla kontrol edilmelidir.

Kekler pişerken portakal suyu ve şeker bir tencerede karıştırılır ve ocakta kaynatılır. Kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır.

Fırından çıkarılan kekler soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır. 2 kat olacak şekilde enine ikiye bölünür. Kaşık yardımıyla her kat soğumuş portakal suyu şeker karışımı ile ıslatılır.

Diğer taraftan ufak bir tencerede krema için verilen süt, nişasta, un ve şeker karıştırılıp pişirilir. Koyulaşınca altı kapatılır. İçine 1 kaşık margarin ilave edilir, karıştırılır. Biraz ılıyınca labne eklenip iyice karıştırılır. Keklerin birer parçasına kremadan sürülür. Kremanın üstüne doğranmış ceviz ve damla çikolata serpiştirilir. Kekin diğer parçası üzerine kapatılır. Keklerin üstü fotoğrafta görüldüğü gibi ayrı ayrı verilen malzemelerle süslenir. Birine hindistan cevizi serpilerek kenarlarına ikiye bölünen kiraz şekerleri dizilir. İkinci kekin üstüne çikolatalı pasta cilası hazırlanarak sürülür. Bunun için 160 gr bitter çikolata ufaltılarak derin bir cam kaseye margarinle birlikte konur. İçinde su kaynayan bir başka kabın içine oturtulup karıştıra karıştıra benmari usulü eritilir. İyice eriyen karışım ocaktan alınır. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra kekin üstüne yayılır. Kenarlarına ikiye bölünmüş kiraz şekerleri dizilir. Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra servise sunulur.

Afiyet olsun.

Not: Bu ölçüler 35×35 cm ebatlarında bir tepsi içindir. Eğer kalp şeklinde kalıbınız yoksa bu boyutlarda bir tepside keki pişirip bıçakla kalp şeklinde keserek de yapabilirsiniz. Ben küçük kalıplarla iki ayrı pasta yaptım.