Yayım tarihi

Ebegümecili Cacık

Ebegümeci Cacığı

Malzemeler:

  • Büyük bir bağ ebegümeci (yaklaşık 700 gr)
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 2 adet havuç
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Tuz

Hazırlanışı:

Ebegümeci yıkanır, saplarının kalın kısımları kesilip atılır. Diğer kısımları ince ince doğranır, bir tabağa alınır. Küçük teflon bir tencereye yağ koyulur. Yemeklik doğranan soğanlar konur, 1-2 kez çevrilir, rendelenen kavuçlar ilave edlir. İkisi beraber 2-3 dakika sotelenir. Üzerine, doğranan ebegümeci boşaltılır, suyunu verip çekinceye kadar sotelemeye devam edilir. Ebegümeci tam pişmemişse yarım çay bardağı su ilave edilerek biraz daha pişirilebilir.

Ebegümeci ocaktan alınıp kırmızı toz biber ve karabiber eklenip karıştırılır. Yoğurda 2 diş ezilmiş sarımsak ilave edilir, hepsi birden karıştırılıp uygun bir tabağa yerleştirilir, karıştırılır. Salata veya meze olarak sunulabilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Batırık

Batırık

Batırık, Doğu Akdeniz, Çukurova hatta Orta Anadolu’nun bazı yörelerinde yapılır ve severek yenir. Bazı yerlerde sulu olarak, bazı yerlerde köfte şeklinde yapılır. Ben daha çok beğendiğim köfte halinin tarifini vemek istiyorum.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 1 su bardağı susam
  • 1 çay bardağı tuzsuz yer fıstığı
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 domates rendesi veya 2-3 parça kurutulmuş domates
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 limonun suyu
  • Yarım demet maydanoz
  • 8-9 dal taze soğan
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • Tuz

Hazırlanışı:

Batırık

Bulgura tuz, pul biber, sıcak su ve salçalar ilave edilip karıştırılır. Islanması için yarım saat bekletilir. Maydanoz, soğanlar ve kullanılacaksa daha önceden ıslatılmış kuru domatesler çok ufak doğranır. Kuru domates kullanılmayacaksa 1 domates rendelenir bir kenara bırakılır.

Diğer yandan yer fıstığı bir tavada hafifçe kavrulur. Soğuduktan sonra yer fıstıkları kabuklu ise elle ovuşturularak kabukları çıkarılır. Susam da biraz kavrulur. Yer fıstığı ve susamlar ayrı ayrı doğrayıcıda çekilerek toz haline getirilir. Islanan bulgur biraz yoğrulduktan sonra yer fıstığı, susam, kuru veya rendelenmiş domates ilave edilerek iyice yoğrulur. En son limon suyu, kimyon, kuru nane, soğan ve maydanozlar katılarak biraz daha yoğrulup sıkımlanır. Domates, salatalık dilimleri, lahana turşusu, marul yaprakları vb.leri ile sunulur.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Elmalı Muhallebi

Elmalı Muhallebi

Malzemeler (6 kişilik):

Muhallebi için:

  • 1 kg süt
  • 2 çay bardağı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı buğday nişastası
  • 1 paket vanilya

Elmalı karışım için:

  • 3 adet kırmızı elma
  • 1 çay bardağından 1 parmak eksik toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay bardağı ufak doğranmış ceviz
  • 1 nohut kadar toz zencefil

Üzeri için:

  • Ufak çekilmiş yeşil fıstık
  • Ufak doğranmış ceviz

Hazırlanışı:

Elmalar yıkanır, soyulup rendelenir. Ufak bir tencereye alınarak ocağa konur. Üzerine toz şeker eklenir, 5 dakika pişirilip doğranmış ceviz, tarçın ve zencefil ilave edilerek karıştırılır. Ocaktan alınıp kaselere paylaştırılır.

Diğer yandan orta boy bir tencereye süt, şeker, un, nişasta ve vanilya koyularak iyice karıştırılır, sonra ocağa alınır. Sürekli karıştırılıp koyu bir kıvama gelinceye kadar birkaç taşım kaynatılarak pişirilir. Elmalı karışımın üzerine kaselere paylaştırılır. Üstü doğranmış ceviz ve yeşil fıstık ile süslenir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Çağla Aşı

Çağla Aşı

Tam çağla mevsiminde yapabileceğiniz, nefis bir Antep yemeği daha…

Malzemeler:

  • 500 gr badem çağlası
  • 300 gr kuzu veya dana kuşbaşı
  • 2 çay bardağı nohut
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı haspir (veya safran)
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Çağlalar yıkanır, ortadan kesilip çekirdekleri çıkarılır. Üzerini 2 parmak geçecek şekilde sıcak su ile bir tencerede ocağa konur. Yumuşayıncaya kadar tencere kapalı olarak haşlanır (yaklaşık yarım saat), daha sonra ocaktan alınarak suyu süzülür (haşlama suyu dökülmez, et haşlanırken kullanılacak).

Diğer yandan etler, akşamdan ıslanan nohut ve yemeklik doğranan soğanla düdüklü tencereye alınır. Çağladan süzülen su ilave edilir ve etlerin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ile tamamlanır. Kaynayınca köpüğü alınıp düdüklünün kapağı kapatılır. Et ve nohutlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15- 20 dakika pişirilir, altı kapatılır. Daha önceki yoğurtlu yemek tariflerinde anlattığım gibi yoğurt, zeytinyağı, tuz, yumurta ve unla terbiye edilerek ocağın üstünde sürekli karıştırılıp kaynama noktasına getirilir. 1-2 kez fokurdayınca ocaktan alınır. Düdüklü tencere açılarak haşlanan çağlalar ilave edilir. 3-4 dakika daha kaynatıldıktan sonra sürekli karıştırılarak terbiyelenen yoğurt aktarılır. Beraberce 1-2 taşım daha kaynatılır. Ocaktan alınıp üzerine, kızdırılan tereyağına haspir ilave edilerek hazırlanan sos gezdirilir ve karabiber ekilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.