Ay: Mart 2011

Malzemeler:

• 1 adet bütün tavuk
• 200 gr fındık büyüklüğünde doğranmış dana veya kuzu eti
• 200 gr mantar
• 1 çay bardağı konserve bezelye
• 1,5 çay bardağı baldo pirinç
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Yarım çay bardağı iç kabukları soyulmuş badem içi
• Yarım çay bardağı iç kabukları soyulmuş Antep fıstığı

Terbiyesi için:

• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu için:

• 1 tatlı kaşığı un
• Yarım çay bardağı süt
• 1 küçük domatesin rendesi

Hazırlanışı:

Bütün tavuk akşamdan iyice yıkanır, temizlenir. Büyükçe bir tencereye koyularak üzerine bolca su doldurulup buzdolabına konur. Ertesi gün çıkarılıp suyu süzülür. Terbiyesi için verilen malzemeler bir kasede karıştırılarak tavuğun içine, dışına ve diğer her tarafına sürülür. Tekrar buzdolabına alınıp en az yarım saat bekletilir.

Diğer taraftan fındık büyüklüğündeki etler, 1 çay bardağı su ile bir tencereye koyulur ve ocağa alınır. Yıkanıp küçük küpler şeklinde doğranan mantarlar ilave edilir. Arada bir karıştırılarak sotelenir. Suyunu çekince 2 kaşık zeytinyağı, iç kabukları soyulmuş fıstık ve bademler ilave edilir, beraberce biraz kavrularak ocaktan alınır.

Pirinçler yıkanıp 5-10 dakika tuzlu sıcak suyun içinde bekletilir. Pişirileceği tencereye 2 kaşık zeytinyağı konup ısıtılır, içine pirinçler atılarak birkaç kez çevrilerek kavrulur. Üzerine 2 çay bardağı su ilave edilip göz göz oluncaya kadar pişirilir. 10 dakika dinlendirildikten sonra kavrulan et, mantar, fıstık, badem ve konserve bezelye katılarak karıştırılır. Karabiber ve yenibahar eklenir. Kaşıkla tavuğun içine doldurulup ağzı dikilir. Doldurulmuş tavuk bir tencereye alınır, tavuğun üstünü örtecek kadar su eklenir. Soyulmuş 1 bütün soğan da tencereye koyulur ve tencerenin kapağı kapatılarak yarım saat pişirilir. Kaynayınca arada köpüğü alınır.

Tavuk yarım saat piştikten sonra, tencere ocaktan alınır, içindeki soğan alınarak tenceredeki su, çorba vb. bir yemekte kullanılmak üzere süzülür. Tavuk parçalanmadan alınıp bir fırın kabına konur. Küçük bir tavada 1 kaşık un sarartılır, üzerine azar azar süt koyularak sürekli karıştırılıp beşamel sos benzeri bir sos yapılır. Üzerine küçük 1 domates rendelenir, karıştırılıp tavuğun üzerine sürülür. 200 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Bu arada fırının alt rafına tavuğun kurumaması için fırına dayanıklı bir kapta su konur. Yanında tavuk suyuna yapılış bir çorba ve doldurulan pilavla sunumu yapılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 750 gr bakla
• 2-3 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Baklalar ayıklanır, her biri 2-3 parçaya ayrılarak yıkanıp süzgece alınır. Suyu süzüldükten sonra büyük bir kaba alınır, üzerine irice doğranan soğanlar, biraz tuz ve karabiber konur elle ovuşturularak karıştırılır. Uygun bir tencereye boşaltılıp, ocağa konur. Zeytinyağı, şeker ve suda eritilen biber salçası eklenir. Baklayla beraber oluncaya kadar su ilave edilir. Kaynayınca altı kısılır. Kapalı olarak orta ateşte pişirilir. Pişinceye kadar hiç karıştırılmaz. Tencerenin kapağı da sık sık açılmaz. Ocağın altını kapatmadan 1 dakika önce bir miktar daha tuz eklenir. Biraz soğuduktan sonra servis yapılır. Servis yaparken tabakların üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir.

Afiyet olsun.

Bugün sizlere Adana-Tarsus yöresinde yapılan bu nefis ve pratik yemeğin tarifini vermek istiyorum.

Malzemeler:

Köftesi için:

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1 avuç irmik
• 100 gr yağsız sinirsiz çiğköftelik et (veya et kullanmak istemezseniz 1 avuç un)
• Yarım su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• Tuz

Sosu için:

• 3-4 adet orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 3-4 diş sarımsak
• 1 limonun suyu
• Tuz

Garnitürü için:

• 5 adet domates (kokteyl veya çeri domates olursa daha güzel olur)
• 2 salatalık
• Yarım marul

Hazırlanışı:

Köftelik bulgur, kırmızıbiber, irmik ve biraz tuz derin bir tepsiye veya köfte leğenine konur. Üzerine yarım bardak su ilave edilir. 30 dakika ıslanmaya bırakılır. Sonra bulgurlu karışım kıyma makinesi ile eti de katarak iki kez çekilir. Veya eti 2 kez çekilmiş hazır kıyma olarak aldıysanız, bulgurlu karışım ve et (veya un) elle hamur gibi oluncaya kadar yoğrulur. Köfteden fındık büyüklüğünde parçalar koparılarak elle yuvarlanır, parmakla ortasına bastırılıp çukur yapılır ve bir tepsiye dizilir. Köfteler yuvarlanırken eller arada bir tuzlu su ile ıslatılır. Yuvarlama işi bitince bir tencerenin yarısına kadar su doldurulup ocağa konur. Su kaynayınca hazırlanan köfteler metal bir süzgece alınıp kaynayan tecerenin üzerine oturtulup tecerenin kapağı kapatılır. Arada tencere kapağı açılarak silkelenir. Böylece köfteler buharda haşlanmış olur. Ocak kapatılıp köfteler tencerenin üstünden alınır.

Diğer yandan orta boy domatesler soyulup ufak küpler şeklinde doğranır. Tavaya koyulup ısıtılan zeytinyağının içine atılıp sotelenir. Ocağın ateşi kısılarak içine ezilmiş sarımsaklar, kimyon ve limon  suyu ilave edilir, karıştırılır. Haşlanan köfteler de sosa ilave edilip bir iki kez çevrilir ve ocaktan alınır.

Domatesler ikiye bölündükten sonra yaprak şeklinde doğranır. Salatalıklar halka halka dilimlenir. Servis tabağının bir tarafına soslu köftelerden, bir tarafına domates salatalık, marulun doğranmış veya küçük yapraklarından koyularak servis yapılır.

Afiyet olsun.