Yayım tarihi

Ekşili Ufak Köfte

Ekşili Ufak Köfte

Antep-Kilis yöresine has çok özel bir yemek tarifi daha…

Malzemeler:

  • 500 gr kuşbaşı kuzu eti, arzu edilirse + 2 ilikli kemik
  • 1 adet büyük kuru soğan
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 diş sarımsak
  • 1 adet havuç
  • 2 limonun suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • Tuz, karabiber

Köftesi için:

  • 2 su bardağı köftelik bulgur
  • 250 gr yağsız, sinirsiz çiğ köftelik et
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Kırmızıbiber
  • Karabiber
  • Yenibahar
  • Tuz

Hazırlanışı:

Köftelik bulgur, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar, tuz ve ufak doğranmış soğanla birlikte geniş ve derin bir kaba konur, 1 su bardağı su ile ıslanır. 10-15 dakika bekledikten sonra kıyma makinesinde etle beraber iki kez çekilir veya birbirini iyice tutuncaya kadar elle yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalara ayrılarak elle yuvarlanır. Yuvarlarken eller bir kaseye konan tuzlu ve karbonatlı su ile ıslatılır. Köftelerin yuvarlanması bitince bir tencereye su doldurulur ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek kaynatılır. Köfteler metal bir süzgece koyulur, kaynayan su tenceresinin üzerine oturtulur, üstü kapatılarak 10-15 dakika buharda haşlanır. Arada bir silkelenerek karıştırılır. Haşlanan köfteler başka bir kaba alınır.

Köfteler hazırlanırken bir yandan yemeğin etli sulu kısmı hazırlanır. Bunun için kuşbaşı et, kemik, doğranmış soğan, akşamdan ıslanan nohut, havuç, salçalar ve üzerini 4 parmak geçecek kadar su düdüklü tencereye konur 20-25 dakika pişirilir. Tencere açıldığında et ve nohut pişmemişse biraz daha pişirilir.Tencereyi ocaktan almadan havuç ve kemik tencereden alınır, ezilmiş sarımsaklar, tuz, limon suyu ve yenibahar ilave edilir, birkaç taşım daha kaynatılır ve altı kapatılır. Bir tavaya konan zeytinyağı ısıtılır, içine nane ve kırmızıbiber atılarak sulu yemeğin üzerine gezdirilir. Köfteler sulu yemeğin içine katılmaz, servis yapılırken tabaklara bir miktar köfte konur üzerine sıcak, sulu yemekten ilave edilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Patatesli Peynirli Ay Çöreği

Patatesli Peynirli Ay Çöreği

Şık görünümlü, lezzetli bir tuzlu çörek tarifi.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta (beyazı içine, sarısı dışına sürülecek)
  • 2 adet orta boy patates
  • 200 gr beyaz peynir
  • 1,5 su bardağı zeytinyağı
  • 1 paket margarin
  • Aldığı kadar un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 yemek kaşığı susam veya çörekotu

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak patatesler haşlanır, soyulup rendelenir. Peynir de rendelenerek patates rendesi ile karıştırılır ve bir kenara bırakılır.

Hamur yoğurma kabına zeytinyağı, erimiş margarin, yoğurt, yumurta akı ve kabartma tozu ile elenmiş un koyularak hamur yoğrulur. 10-15 dakika üstü kapalı dinlendirilir. Hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparılarak merdane veya elle düz tabak büyüklüğünde açılır. Açılan hamur üçgen şeklinde eşit sekiz parçaya ayrılır. Her parça 2-3 mm kalınlığında olacak şekilde elle düzeltilir. Her parçanın geniş tarafına hazırlanan patatesli peynir harcından koyulup sarılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam veya çörekotu serplir, pişirme kağıdı açılmış fırın tepsisine dizilir.

Hamur bitinceye kadar aynı işleme devam edilir. 190 derecede ısıtılmış fırında altı ve üstü kızarıcaya kadar pişirilir. Ilık veya soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Brokolili Salata

Brokolili Salata

Malzemeler:

  • 300 gr brokoli
  • 4-5 marul yaprağı
  • 1 çay bardağı haşlanmış mısır tanesi
  • 1 adet taze kırmızı biber
  • 5-6 dal dereotu
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım çay bardağı nar ekşisi
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • Yarım limonun suyu
  • Tuz

Hazırlanışı:

Brokoli parçalara ayrılarak buharda haşlanır ve soğuması için bir kenara alınır. Marul yaprakları doğranır. Dereotunun yalnız yaprakları koparılarak eklenir. Kırmızıbiber ikiye bölünerek çekirdekleri çıkarılır, 6-7 mm. genişliğinde doğranır, teflon tavada yağsız olarak soldurulur ve diğer sebzelere eklenir. Haşlanmış mısır ilave edilerek tüm malzemeler çukur bir salata kasesine alınır. Bir su bardağına nar ekşisi, kırmızıbiber, tuz, limon suyu ve zeytinyağı koyularak iyice karıştırılır. Salatanın üzerine ilave edilir, tekrar karıştırılır. Bol vitaminli ve lezzetli bir salata olur.

Afiyet olsun.

Buharda haşlama:

Tencereye bir miktar su koyarak ocağa alınır. Haşlanacak sebze metal bir süzgece konur. Süzgeç suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine oturtulup üstüne bir kapak kapatılır. Haşlanacak sebzenin hafif rengi dönünceye kadar arada bir karıştırılır. Kullanılacağı yere göre soğutulur veya sıcak kullanılır. Besinler buharda piştiklerinde, vitamin ve diğer besleyici özelliklerini diğer pişirme yöntemlerine göre çok daha az kaybederler.

Yayım tarihi

Karışık Sebzeli Tava

Karışık Sebzeli Tava

Malzemeler:

  • 400 gr kuzu veya dana eti (kuşbaşından biraz ufak doğranmış)
  • 500 gr arpacık soğanı
  • 500 gr havuç
  • 2 adet orta boy patates
  • 1 adet kemer patlıcan
  • 1 adet uzun kabak
  • 2 adet yeşil biber
  • 2-3 adet orta boy domates
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Tuz, karabiber

Karışık Sebzeli Tava

Hazırlanışı:

Etler, biraz tuzla tencereye koyulur, ocağa alınır ve arada bir karıştırılır. Suyunu verip çekince zeytinyağı eklenir, 5-10 dakika sotelenir. Diğer yandan soğanlar bütün olarak soyulur. Havuç ve patatesler de soyulur, yıkanır, 2,5-3 cm’lik küpler şeklinde doğranır. Kabak ve patlıcanlar alacalı soyulur, diğer sebzelerle aynı boyutlarda doğranır. Biberler irice doğranır, hepsi ayrı ayrı tabaklara konur. Ocaktaki tencereye 3-5 dakika ara ile önce havuçlar, sonra biber ve soğanlar, ardından patates, patlıcan ve kabaklar ilave edilir. Her sebze ilavesinde öncekilerle beraber sotelemeye devam edilir. Soteleme işi bitince tencerenin içindekiler bir fırın kabına aktarılır, üzerine 2 su bardağı su ile eritilen salçalar gezdirilir. Üzeri alüminyum folyo ile kapatılır, 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Sonra üzerindeki folyo alınarak soyulup iri doğranan domatesler eklenir. Üstü kızarıncaya kadar folyosuz olarak 10-15 dakika pişirilerek fırından alınır ve karabiber serpilir. Yanında pirinç pilavı veya ekmekle afiyetle yenir.