Kategori: Tarifler

Malzemeler:

• 500 gr köftelik kıyma
• 500 gr hazır garnitür
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 4 yemek kaşığı galeta unu veya 2-3 dilim bayat ekmek içi
• 5-6 dal maydanoz
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam kimyon
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1-2 yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:

Köfte için kıyma, tuz, karabiber, kimyon, rendelenmiş veya çok küçük doğranmış soğan, ince doğranmış maydanoz, yumurta ve galeta unu derin bir kapta karıştırılıp yoğrulur. Gerekirse biraz su ilave edilerek birbirini tutan bir köfte kıyması elde edilir. Mümkünse en az 10 dakika veya bir gece önceden buzdolabında bekletilir.

Köfte kıyması 1 cm kalınlıkta dikdörtgen şeklinde yağlı kağıt veya alüminyum folyo üzerine yayılır. Ortasına garnitür konur. Kağıtla beraber iki ucu üst üste getirilerek birleştirilip şekil verilir. Birleşme yeri alta gelecek şekilde folyoyla beraber fırın kabına konup önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirilir. Böylece köftenin hem dağılması önlenmiş olur hem de üzeri yanmadan bir süre pişmesi sağlanır.  

Daha sonra folyo çıkarılır, köftenin üzerine tereyağı sürülür ve 180 derecede 15 dakika da bu şekilde pişirilir. Salçalar 1-2 su bardağı suyla ve karabiber ve kimyon eklenerek karıştırlıp köftenin üzerine de gezdirilerek fırın kabına boşaltılır, köfte dilimlenir. Bu sefer 200 derecede 10 dakika kadar pişirilip servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Hazır garnitür kullanmak istemeyen köftenin içine haşlanıp ikiye bölünmüş birer adet havuç ve patates ile 2-3 kaşık haşlanmış bezelye kullanabilir. Arzu edilirse yaygın olarak yapıldığı gibi içine haşlanmış 2-3 adet yumurta da konabilir ama ben kullamak istemedim.

Malzemeler:

• 8 adet bifteklik dana eti
• 3 adet orta boy patates
• 2 adet orta boy domates
• 3-4 adet yeşil biber
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam kimyon

Terbiyesi için

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tutam kekik
• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Biftek eti nedir öncelikle onu anlatayım ki yemeğiniz en güzel şekilde olsun. Biftek eti aslında hayvandaki etin kısmının ismi değildir, etin 2-4 cm arası kalınlıkta ve 10-20 cm genişliğinde dikdörtgene yakın şekilde kesilmiş halinin adıdır. Kasaplar dananın birçok yerinden size biftek adı altında et satabilirler, bu yüzden yanlış et satın almamak için bu bilgiyi iyi okumanızda fayda var. Biftek dananın kontrfile, bonfile, antrikot, veya sokum gibi bölümlerinden elde edilebilir.

Bonfile danada etin en yumuşak olduğu ama aynı zamanda yağsız olan bir kısmıdır.

Antrikot yine yumuşak ama etin dokusunda ince yağlar olan bir kısmıdır bu yüzden aslında danada en lezzetli ve en değerli ettir.

Kontrfilede ise toplu şekilde, iri yağlar bulunur, ayrıca daha lifli ve biraz daha sert bir ettir. Kontrfileden biftek yapacaksanız iri yağlarını kasaba temizletip veya evde siz temizleyerek yaparsanız bifteğe daha uygun olacaktır.

Aslında bonfile ve antrikot fırında pişirildiğinde bu etlere yazık olur çünkü bu etler hem çabuk pişer hem de suyu içinde kalacak şekilde tavada veya mangalda az pişecek şekilde ızgara yapıldığında çok daha lezzetli olacaktır. Bu bilgilerden sonra isteğinize göre biftek etinizin bu üç kısımdan birinden (özelikle kontrfile) olmasına özen gösterirseniz yemeğiniz çok güzel olacaktır. Başka kısımlardan alacağınız biftek etinin çok iyi pişmesi gerekir ki etiniz sert olmasın.

Bu tarifteki pişirme süreleri et olarak kontrfile veya sokum etinden biftek kullanılarak verildi, eğer bonfile veya antrikot kullanırsanız pişirme süresi çok azalacaktır bu yüzden eti sık sık kontrol etmekte fayda var.

Biftekler bir gece önceden 1 kaşık zeytinyağı, 1 kaşık sirke, 1 tutam karabiber ve 1 tutam kekikle ovuşturulup kapalı bir kapta buzdolabında bekletilir.

Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı konup etlerin iki tarafı da kızartılarak mühürlenir. Böylece etin suyu içinde kalır ve kuruması önlenir. Patatesler soyulup halka halka doğranır. Biberler irice parçalara bölünür. Soğan piyazlık doğranır. Fırın kabına biftekler ve sebzeler yerleştirilir.

Salçalar biraz suyla inceltilip içine kimyon, tuz, karabiber eklenip, sos yapılır ve fırın kabına dökülür. Üzerine folyo kapatılarak önceden 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Son olarak domatesler soyulup halka halka doğranır. Folyo çıkarılır ve domatesler yerleştirilir. 30 dakika kadar da etler yumuşayana kadar üzeri açık olarak pişirilir.

Afiyet olsun.