Kategori: Tarifler

Misafirlerinize yapabileceğiniz çok güzel ve değişik bir börek. Genel tarifi benim verdiğim gibi olsa da, içine soya filizi, taze fasulye vb. sebzeler de eklenerek yapılabiliyor…

Malzemeler:

• 4 adet yufka
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet orta boy kabak
• 2-3 yaprak beyaz lahana (büyük bir lahananın yaprakları, ortadaki sert kısımları hariç)
• 3-4 adet havuç
• 3-4 sap taze soğan
• 1 adet taze kırmızıbiber
• 100-150 gr kıyma
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı köri
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tutam tuz (soya sosu tuzlu olduğu için en son tadına bakılıp öyle atılır)
• Yarım su bardağı zeytinyağı (yufkayı ıslatmak için)
• Yarım su bardağı su (yufkayı ıslatmak için)
• 2 adet yumurta
• 1 kase galeta unu

Hazırlanışı:

Kıyma derin bir tavaya konur (Wok tava olursa daha iyi olur) 1-2 kez çevrilir, sonra 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ve piyazlık doğranmış kuru soğan eklenir, soğan solana kadar kavrulur.

Diğer taraftan havuçlar rendenin iri tarafıyla rendelenir, lahana, kabak, ve kırmızıbiber jülyen doğranır (fotoğraftaki şekilde uzun ince), taze soğanlar ince ince doğranır. Sırayla önce kırmızıbiber, sonra kabak, sonra lahana, sonra havuç tavadaki kıymaya eklenip, sebzeler solana kadar kavrulur. En son taze soğanlar da eklenerek 1-2 kez çevrilir. Soya sosu ve baharatlar eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Daha sonra, yarım su bardağı yağ ve yarım su bardağı su bir bardakta karıştırılır. Bir yufka açılır yarısına yağ ve su karışımından fırçayla sürülüp diğer yarısı üzerine kapatılır. Tekrar üstüne karışımdan sürülür. Yufkanın büyüklüğüne göre 4 veya 6 üçgene ayrılır (ben altıya böldüm). Üçgenin geniş kenarına hazırlanan içten 1-2 yemek kaşığı konup büyük sigara böreği gibi sarılır. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanır. Yumurtalar derin bir kaseye konup çırpılır. Börekler önce yumurtaya sonra galeta ununa bulanarak yağlı kağıt açılmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Bu börek, daha çok cenazelerde konu komşuya ve fakirlere dağıtılmak üzere yapılır. Şimdi ise hanımların gün ikramları arasında yerini almış bulunuyor…

Malzemeler:

Hamuru için

• 400 gr un
• 1 çay kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı tuz
• Yeteri kadar ılık su

İçi için

• 1 çay bardağı pirinç
• 3 çay bardağı su
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 250 gr kıyma
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Kızartmak için

• 1 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Kıyma tavaya konup ocağa alınır, kaşığın tersi ile bastırılarak karıştırılır (topaklanmaması için). Suyunu verip çekmeye başlayınca 2 kaşık zeytinyağı eklenir ve yemeklik doğranan soğanla kavrulur. Tuz ve karabiber ekilerek ocaktan alınır.

Un, yoğurma kabına konur, ortası açılarak tuz, maya ve azar azar ılık su ilave edilip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Nemli bir bez altında yarım saat dinlenmeye bırakılır.

Bu arada 1 çay bardağı pirinç, tuz ve üç çay bardağı su ile haşlanır, dibine tutturmadan suyu çektirilip soğumaya bırakılır (pirinçler pilav gibi dik olmayacak, onun için üç kat su koyuyoruz).

Soğuyan kıyma ile haşlanmış pirinçler karıştırılıp karabiber ekilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınıp un serpilerek oklava yardımı ile 15-20 cm çapında, 1-2 mm kalınlığında yufkalar açılır. Yufkanın yarısına hazırlanan içten konup diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları hafifçe bastırılıp ruletle kesilir. Hazırlanan börekler temiz bir bezin üzerine alınır. Hamur veya iç bitinceye kadar işleme devam edilir.

Küçük bir tavada, bol yağ içinde, açık renkte kızartılır.

Sıcak veya ılık ikram edilir.

Afiyet olsun.