Yayım tarihi

Haytalya

HAYTALYA

Kilis ve Gaziantep’te yazları yapılan ve Kilis yöresine özgü bir tatlı olan Haytalya, çok ferahlatıcı aynı zamanda hafif bir tatlıdır. Mutlaka deneyin çok beğeneceksiniz…

Malzemeler:

  • 1 litre süt (5 su bardağı)
  • 2 su bardağı su
  • 1 su bardağı buğday nişastası
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı toz şeker (arzu edilirse)

Şerbeti için

  • 3 su bardağı toz şeker + 3 su bardağı su + nohut büyüklüğünde kırmızı gıda boyası veya
  • 1 su bardağı şekerli meyve suyu konsantresi (ben kendi hazırladığım vişne suyunu kullandım) + 4 su bardağı su
  • Yarım su bardağı gül suyu

Üzeri için

  • Kırık, rendelenmiş veya küp şeklinde buz

Hazırlanışı:

HAYTALYA

HAYTALYA

Nişasta, 2 bardak soğuk suda karıştırılarak yumuşatılır. Soğuk süte eklenir. Arzu edilirse 1 kaşık şeker ilave edilip ocağa alınır. Orta ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir. Koyulaşan muhallebi 1-2 dakika daha kaynatılır, ocaktan alınır. Ocaktan alındıktan sonra da birkaç kez karıştırılıp bırakılır. Islatılmış tepsiye boşaltılır.

Üstü, ıslak kaşığın tersi ile düzeltilir. Soğuduktan sonra 4-5 saat buzdolabında bekletilir. Buzdolabından alınarak üzerine 2 bardak kadar soğuk su boşaltılıp kare şeklinde kesilerek 1,5 – 2 cm’lik küpler elde edilir.

Diğer taraftan derin bir kapta şerbet için verilen malzemeler karıştırılarak, üzerine dökeceğimiz şerbet hazırlanır.

Cam kaselere veya tabağa muhallebi küplerinden konur. Aralarına rendelenmiş buz atılır, üzerine hazırladığımız şerbetten 1-2 kaşık eklenir.

Soğuk olarak kaşıkla yenir.

Afiyet olsun.

Püf noktası: Tepside üzerine boşaltılan su, muhallebinin kolay kesilmesine yarar.

Yayım tarihi

Yoğurtlu Erişte Salatası

Yoğurtlu Erişte Salatası

Malzemeler:

  • 2 su bardağı erişte
  • 1 su bardağı garnitür
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 yemek kaşığı mayonez
  • 3 diş sarımsak
  • 3-4 adet kornişon turşusu
  • 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Bir tencerede su kaynatılır. İçine tuz ve 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı eklenip erişteler içine atılır. Erişteler yumuşayınca süzülerek derin bir kaba alınır.

Sarımsaklar ezilir ve ayrı bir kapta yoğurt, mayonez, sarımsak karıştırılır. Turşular tavla zarı gibi doğranır, garnitür yıkanıp süzülür. Tüm malzemeler karıştırılarak servis kabına alınır.

İstenirse üzerine kırmızı toz biber serpilerek veya az yağda ısıtılan pul biber eklenip sunulur. İster meze, ister etli yemek yanına garnitür olarak, istenirse 5 çayında ikram edilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Patates Dolması (Fırında)

Patates Dolması (Fırında)

Yine çok lezzetli ve pratik bir tarif…

Malzemeler:

  • 9-10 adet orta boy yuvarlak patates
  • 200 gr az yağlı kıyma
  • 2 adet yeşil biber
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tutam tuz
  • 1-2 su bardağı sıvı yağ, patatesleri kızartmak için

Hazırlanışı:

Patateslerin kabuğu soyulur ve dolma oyacağı veya uygun bir bıçak yardımı ile oyulur (ortasına 1 yemek kaşığı kıyma sığacak kadar oyulur). Sıvı yağda biraz pembeleşene kadar kızartılır.

Kıyma, küçük doğranmış biberler ve soğanla birlikte bir tavada yağ eklenmeden kavrulur. Patatesleri kızarttığımız için kıymaya ayrıca yağ koymuyoruz. Kıymanın pişmesine yakın ezilmiş sarımsaklar, tuz, karabiber ve salçaların yarısı da kıymaya eklenerek 1-2 dk daha kavrulur ve ocaktan alınır.

Kıymalı harçtan 1 yemek kaşığı patateslerin içine doldurulur. Patatesler uygun bir fırın kabına, ağzı açık tarafları yukarı gelecek şekilde dizilir (patatesler eğer bu şekilde kapta durmuyorsa alt ucundan biraz kesilerek altı düzeltilir ve ayakta durması sağlanır).

Kalan salçalar 1 su bardağı kadar su ile sulandırılarak dolmaların üzerine gezdirilir.

Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dk. pişirilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

3 Katlı 3 Renkli Börek

3 katlı 3 renkli Börek

3 katlı 3 renkli Börek

Buzdolabındaki malzemeler bozulmasın, değerlendireyim diye başladım harika bir börek oluverdi. Mutlaka denemelisiniz. Tadına bakanlar çok beğendi… :))

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 1 su bardağı süt
  • 3 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
  • Yarım çay bardağından 1 parmak fazla zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Yeşil İçi için

  • 2 adet kabak
  • 1 adet kuru soğan
  • 4 sap taze soğan
  • 5-10 dal  maydanoz
  • 5-10 dal dereotu (arzu edilirse)
  • 3 dal nane yaprağı
  • 2 adet yeşil biber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tutam tuz

Beyaz İçi için

  • 300 gr beyaz peynir ve lor peyniri karışımı

Kırmızı İçi için

  • 4 adet havuç
  • 2 adet kırmızı biber
  • Yarım kangal sucuk
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Öncelikle kabaklar rendelenip üzerine biraz tuz serpilir. Bir süre sonra suyu hafifçe sıkılıp bir kenara koyulur. Taze ve kuru soğanlar ufak ufak doğranır. Maydanoz, dereotu, nane yaprakları, yeşil ve kırmızı biberler de ufak doğranır. Havuçlar rendelenir. Sucuk çok minik küpler olacak şekilde doğranır.

Önce yeşil iç malzemelerimizi hazırlıyoruz. Tavaya 2 kaşık zeytinyağı koyularak doğranan soğanlar soldurulur. Üzerine yeşil biberler eklenip 1-2 kez çevrilir. Kabaklar ilave edilir, 3-5 dakika daha sotelenip bir tabağa alınır. Ufak doğranan nane, maydanoz ve dereotu karıştırılıp tuz, karabiber ekilir.

Kırmızı iç malzemelerimiz için minik minik doğranan kırmızı biberler ve rendelenmiş havuçlar zeytinyağında kavrularak soldurulur. Sucuklar eklenir, 1-2 dk karıştırılarak sotelenip ocaktan alınır.

Beyaz iç için peynirler parçalanarak ufaltılır.

Tereyağı bir tavada eritilir, çırpılan yumurta, süt ve zeytinyağı ile bir kapta karıştırılarak sos hazırlanır.

Tercihen kare bir cam fırın kabı seçilir ve yağlanır. Yufkalardan biri dışa eşit sarkacak şekilde tepsiye yayılır. Hazırlanan sostan 2-3 kaşık sürülür. Üzerine aynı şekilde ikinci yufka serilip tekrar sostan sürülür. Üzerine hazırlanan yeşil iç yayılır. İçin altındaki yufkanın dışarıdaki uçları dört taraftan karşılıklı olarak kapatılır. Katlanırken de aralarına sos dökülüp yayılır. Üstüne peynirli iç konur. Üzerine ilk yufkanın dıştaki uçları aralara sos dökülerek kapatılır. Üstüne kırmızı iç yayılır. Üçüncü yufka diğerleri gibi açılıp aralarına sos sürülüp boş olarak kapatılır.

Karelere kesildikten sonra, üstüne kalan sos boşaltılır. Biraz sonra sosu çekince yumurta sarısı sürülüp 180 derecede ısıtılmış fırında altı-üstü kızarıncaya kadar pişirilir. 5 dakika dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.