Kategori: Tarifler

Bugün makarna serisinin ikincisi olan patlıcan soslu linguini tarifi veriyorum… Bu güzel tarifi mutlaka deneyin…

Malzemeler:

• 1 paket linguini, tagliatelle, fettucini veya  yassı spagetti/uzun erişte
• 1 tutam tuz

• 2-3 adet kemer patlıcanı
• 2 adet iri domates
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet yeşil sivri biber
• 1 adet iri soğan
• 2 diş sarımsak
• 100-150 gr yağlı peynir (ezine, beyaz peynir, parmesan, hepsi olur fakat kaşar, mozzarella, dil peyniri cinsi eriyen peynir olmamalı)
• 1 su bardağı et suyu
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı domates rendesi (hazır katkısız olanlardan kullanabilirsiniz)
• Yarım demet maydanoz
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam kekik
• 1 tutam kimyon

Hazırlanışı:

Linguini, spagettinin yassı olanıdır, linguini bulamazsanız yerine, tagliatelle veya fettucini kullanabilirsiniz. Bu makarnalar, genişlikleri arasındaki ufak fark dışında temelde aynıdır. Ayrıca bunların yerine isterseniz uzun erişte de kullanabilirsiniz.

Yine öncelikle sosumuzu hazırlayarak başlıyoruz. Bunun için patlıcanlar 3 cm’lik küpler şekilnde doğranır ve tuzlu su dolu bir kaba alınır. Soğanlar yemeklik doğranır. Biberler ise biraz irice doğranır. Derin bir tavaya zeytinyağı koyulur ve kızdırılarak üzerine soğan ve biberler eklenir. 3-4 dk karıştırılarak sotelenir. Sarımsaklar da dilimlenir, suyunu süzdüğümüz patlıcanlarla birlikte tavaya eklenir ve 1-2 kez karıştırılarak sotelemeye devam edilir.

Bu sırada bir tencerede kaynattığımız suda makarnalar haşlanmaya başlanır (1 tutam tuz ilavesiyle).

Patlıcanların hafif rengi dönünce, üzerine kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesler ilave edilir ve karıştırılır. Patlıcanlar pişmeye yakın kıvama gelince, tavaya domates rendesi, et suyu ve baharatlar ilave edilerek karıştırılır. 3-4 dk daha pişirmeye devam edilir ve son olarak peynir sosa eklenerek karıştırılır. Bu sosta hem et suyunda hem de peynirde tuz olduğu için sosa ayrıca tuz ilave etmiyoruz.

Pişmeye yakın kıvama gelen makarnanın suyu süzülerek tekrar tencereye alınır ve üzerine hazırladığımız sosun tamamı ilave edilir, bir miktar karıştırılıp sos makarnaya yedirilir ve tencerenin kapağı kapalı biçimde kısık ateşte arada bir karıştırarak makarnalar tam olarak pişinceye kadar pişirmeye devam edilir.

Makarna hazırlarken en önemli püf noktalarından biri, makarna her zaman tam pişmeyecek şekilde az haşlanmalı, çünkü suyu süzüldükten sonra en az 3-4 dk sosunun içinde pişmeli ki, sosun da suyunu çekip, lezzetini alsın. Burada sosunuzun ne kadar sulu olduğuna göre makarnayı haşlama süresini ayarlayabilirsiniz.

Makarnamız sıcak sıcak tabaklara servis edilir, ve üzerine iri kıyılmış maydanoz serpilerek süslenir.

Afiyet olsun.

Bugün yapması çok çok kolay fakat çok lezzetli saçma tavası tarifi vereceğim…

Malzemeler:

• 4 adet Kemer patlıcanı
• 2 adet patates
• 350 gr dana eti
• 2 adet irice kuru soğan
• 4 adet yeşil biber
• 6-7 diş sarımsak
• 3 adet domates
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı kaynar su
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Patatesler soyulur, patlıcanların sapları atılır ve her ikisi de çok ufak küp (yaklaşık 2 cm boyutunda) şeklinde doğranır. Soğanlar soyulur ve küp şeklinde doğranır, biberler de parçaları 3-4 cm büyüklüğünde olacak şekilde doğranır. Sarımsaklar soyulur ve dilimlenir veya ikiye bölünür. Doğranan sebzelerin hepsi büyük bir dikdörtgen cam fırın kabına koyulur.

Diğer taraftan et ufak kuşbaşı (2 cm boyutlarında) şeklinde doğranır. Bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağı koyulur (bu yemekte başka yağ kullanmayacağız) ve ocağa alınır. İçine kuşbaşı et ve 1 tutam tuz koyulur. Etler pişmeye yakın oluncaya kadar yaklaşık 10-15 dk kavrulur. Daha sonra etler yağ tencerede kalacak şekilde bir kevgir yardımıyla süzülerek alınır ve fırın kabına sebzelerin üstüne ilave edilir.

Tenceredeki yağa salçalar, tuz ve karabiber ilave edilir. Üzerine 2 su bardağı kaynar su eklenir ve salçalar eriyinceye kadar bir miktar karıştırılır. Salçalı sos fırın kabındaki malzemelerin üzerine gezdirilir ve karıştırılır. Bu yemek sulu olmaz, dolayısıyla ekleyeceğiniz sos fırın kabının yarısına gelmelidir, malzemelerin üstünü örtmemelidir. Son olarak eğer arzu ederseniz ve domatesler güzelse, domates de ekleyebilirsiniz. Domatesler kabukları soyulmadan iri şekilde dilimlenir ve fırın kabındaki malzemelerin üstüne ilave edilir.

200 derecede ısınmış fırında, yaklaşık 1 saat 15 dk pişirilir. Yanında cacık, ekmek veya pilavla yenir.

Afiyet olsun.

Not: Bu yemeğin özelliği patates, patlıcan ve etlerin ufak küp şeklinde doğranmasıdır.