Yayım tarihi

Ispanaklı Bohça Böreği

Ispanaklı Bohça Böreği

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • Yarım kg ıspanak
  • 1 adet kuru soğan
  • 100 gr beyaz peynir
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım çay bardağı su
  • 50 gr margarin
  • 1 adet yumurta
  • 1 tutam kırmızı toz biber
  • 1 tutam karabiber
  • 1 kase çörek otu veya susam
  • 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Ispanaklı Bohça Böreği

Ispanaklı Bohça Böreği

Ispanaklar doğranıp, 10 dk. kadar bir tencerede su eklemeden kendi suyunda arada bir karıştırılarak pişirilir. Tavaya 1 kaşık zeytinyağı koyulur ve kızdırılır. Ufak doğranan kuru soğan ilave edilerek kavrulur. Haşlanmış ıspanak da eklenip biraz daha kavrulur. Tuz, karabiber ve kırmızı biber serpilip karıştırılır. Ilıyınca rendelenmiş peynir eklenip karıştırılır.

Yufkanın birisi tezgaha serilir. Su, erimiş margarin ve yumurta beyazı bir kapta karıştırılır. Yufkanın her tarafına karışımdan fırçayla sürülür. Yufkanın dört kenarı ortaya doğru katlanıp büyük bir kare yapılır. Tekrar harçtan sürülür. Artı şeklinde kesilerek 4 tane kareye ayrılır. Her karenin ortasına hazırlanan içten konup dört tarafından zarf şeklinde kapatılır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye kat yerleri alta gelecek şekilde konur. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanır. Yufkaya sürülen harcın kalanının üzerine yumurtanın sarısı eklenir, böreklerin üzerine sürülür. Çörek otu (veya susam) serpilip, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Tencerede Patlıcan Kebabı

Tencerede Patlıcan Kebabı

Tencerede Patlıcan Kebabı

Bugün sizlere bazı yörelerde “patlıcan kebabı” olarak bilinen çok lezzetli bir tencere yemeği tarifi vereceğim. Tabii ki bu yemeğin Gaziantep’te mangalda yaptığımız patlıcan kebabıyla alakası yok, o yüzden Antep’li dostlarım patlıcan kebabı böyle mi olur demesin, bu başka bir yemek, sadece isim benzerliği diyelim 🙂

Yakın zamanda gerçek mangalda patlıcan kebabı tarifini de vereceğim.

Malzemeler:

  • 5 adet patlıcan
  • 400 gr dana kuşbaşı
  • 1 adet kuru soğan (büyükçe)
  • 3-4 adet yeşil biber
  • 2 adet domates
  • 1 adet kırmızı biber (arzu ederseniz)
  • 3 diş sarımsak
  • 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tutam tuz
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Patlıcanlar alacalı soyulur, 1-1,5 cm kalınlığında ve 5-6 cm boyunda olacak şekilde dilimlenerek, bol tuzlu suya konur ve yaklaşık 15-20 dk bekletilir.

Patlıcanlar tuzlu suda beklerken, ufak kuşbaşı şeklinde doğranmış et, 1,5 çay bardağı su ile tencereye konur ve ocağa alınır. Et bu şekilde dibinde az miktrar su kalana kadar yaklaşık 15-20 dk pişirilir. Daha sonra tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek, etler 5 dk kavrulur. Üzerine yemeklik doğranmış soğan, iri doğranmış biberler, bütün veya iki bölünmüş sarımsaklar, toz kırmızı biber ve tuz ilave edilerek, tencerenin kapağı kapalı biçimde pişirmeye devam edilir.

Diğer yandan patlıcanlar sudan alınır, suyu süzülerek kızgın yağda kızartılır. Kızaran patlıcanlar bir kağıt havlunun üzerine alınarak fazla yağının alınması sağlanır. Etler pişmeye yakın, tenceredeki malzemelere kabuğu soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domatesler eklenir ve 5-10 dk da bu şekilde pişirilir.

Son olarak patlıcanlar da tencereye ilave edilir, karıştırılıp ocağın altı kapatılır ve yemek tencerenin kapağı kapalı olarak 10 dk dinlendirilir. Bulgur pilavı veya taze ekmekle yenir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Galeta Unlu Poğaça

Galeta Unlu Poğaça

Malzemeler:

  • Yarım su bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 250 gr margarin
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı mısır unu
  • 3-4 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • 2 yemek kaşığı beyaz haşhaş (istenirse)
  • 150 gr beyaz peynir
  • 5 dal maydanoz
  • 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Margarin eritilip ılıtılarak çukur bir kaba alınır, üzerine yumurtanın sarısı, yoğurt, zeytinyağı, mısır unu, tuz ilave edilir ve iyice karıştırılır. Un yavaş yavaş eklenip yoğurarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir.

Rendelenen peynir ve doğranmış maydanoz karıştırılır. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alınır, yuvarlanıp elde açılır ortasına 1 tatlı kaşığı kadar peynirli harçtan konup kapatılarak oval şekil verilir.

Bir kaseye yumurta beyazı, diğer bir kaseye de galeta unu ve haşhaş karışımı konur. Poğaçalar önce yumurta akına sonra galeta ununa bulanıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Gerebiç (Kerebiç, Kereviç)

Gerebiç

Gerebiç, Akdeniz bölgesinde (özellikle Mersin ve Kilis yörelerinde) ayrıca Gaziantep’te sıklıkla yapılan çok lezzetli yöresel bir tatlıdır. “Kerebiç” ve hatta “Kereviç” olarak da bilinmesine karşın en yaygın ismi Gerebiç’tir. Bugün sizlere bu güzel tatlının tarifini veriyorum…

Malzemeler:


Hamuru için

  • 500 gr irmik
  • 1,5 su bardağı ılık zeytinyağı
  • 1 su bardağı ılk süt
  • 250 gr margarin
  • Aldığı kadar un

İçi için

  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın
  • 1 yemek kaşığı hidistancevizi
  • 1 çay kaşığı çekilmiş karanfil

Üstü için

  • 1 su bardağı pudra şeker

Hazırlanışı:

Gerebiç

Margarin eritilir, çukur bir kapta ılık süt ve ılık zeytinyağı ile karıştırılır. Ilık durumdayken içine irmik karıştırılıp bir saat bekletilir. Sonra azar azar aldığı kadar un eklenir, yoğrulup yumuşak bir hamur yapılır.

İç için verilen malzemeler karıştırılır. Hazırlanan hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alınıp avuç içinde açılarak çukur yapılır. İçine içten doldurulup kapatılır. Yağlanmış kalıba basılarak ters çevrilir. Pişirme kağıdı açılmış tepsiye dizilerek 180 derecede ısıtılmış fırında altı üstü pembe renkte pişirilir. Üstüne pudra şeker serpilerek servise sunulur

Afiyet olsun.

Not: Gerebiç’in içine ceviz yerine Antep fıstığı da kullanılabilir. Gerebiç 20-30 gün bayatlamadan saklanabilir. Hemen yenmeyecekse pudra şekeri serpilmeden saklanmalıdır. Yeneceği zaman pudra şekerine bulanır.