Yayım tarihi

Hasanpaşa Köfte

Hasapaşa Köfte

Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 4 adet çarliston biber

Köftesi için

  • 500 gr orta veya az yağlı dana kıyma
  • 2 dilim ekmeğin içi
  • 1 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tutam tuz

Püresi için

  • 3 adet orta boy patates
  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Yarım çay bardağı süt
  • 1 tutam tuz ve karabiber

Sosu için

  • 2 adet domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Hasapaşa Köfte

Hasapaşa Köfte

İki kere çekilmiş kıyma, ıslatılmış ve ufaltılmış ekmek içi, çok ufak doğranmış soğan (rendelemeyin, sulanır), 2 adet yumurta, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve galeta unu bir kaba alınıp iyice yoğrulur. Yoğrulan etten yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır. Sonra fotoğrafta görüldüğü gibi ortası iyice çukurlaştırılıp yağlanmış teflon tepsiye dizilir. Bir miktar zeytinyağı ile ovuşturulan biberler de tepsiye köftelerin arasına yerleştirilir. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirilir. Fırına verildikten 15 dakika sonra çıkarılıp köftelerin kenarlarına (çukur kısımlarına değil dış kısımlarına) kurumamaları için 2 kaşık zeytinyağı gezdirilir, tekrar fırına verilip 10 dakika daha pişirmeye devam edilerek fırından çıkarılır.

Diğer yandan patatesler haşlanıp soyulur, rendelenerek püre haline getirilir. Ufak bir tencereye alınır, 1 kaşık tereyağı ile ocağa konur. Üzerine süt, 1 yumurta ve tuz ilave edilerek karıştıra karıştıra 5 dakika pişirilir. Ocaktan alınca karabiber serpilir. Püreden kaşıkla alınıp köftelerin çukurlarına iyice doldurulur.

Ayrı bir tavada, soyulup ufak doğranan domatesler 1 kaşık zeytinyağı ile sotelenir. Üzerine salçalar eklenir, karıştırılır. 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek sulandırılır. 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Sulu kısmından birer kaşık patatesli köftelerin üzerine gezdirilir. Kalan sos tepsiye köftelerin arasına paylaştırılır. Köftelerin üstüne son olarak rendelenmiş kaşardan konup tekrar 180 derecede ısıtılmış fırına verilir. Kaşarlar eriyince çıkarılır. Sıcak servis yapılır. Yanına pirinç pilavı çok yakışır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Pazılı ve Tulum Peynirli Börek

Pazılı Tulum Peynirli Börek

Bu nefis böreği mutlaka deneyin, çok lezzetli oluyor…

Malzemeler:

  • 4 adet yufka
  • 50 gr sucuk
  • 1,5 su bardağı tulum peyniri
  • Yarım kg pazı
  • 2 adet havuç
  • 4-5 adet taze soğan
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber

Üzeri için

  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Pazılar iyice yıkanıp doğranır. Biraz solması için 1-2 dakika sıcak suya batırılıp çıkarılır, bir süzgece alınır.

Diğer yandan biber, havuç ve soğan ufak ufak doğranır. Derin bir tavaya 1 kaşık tereyağı konur, ısıtılır. Sırasıyla önce biber ve havuçlar ilave edilip biraz soluşturulur. Sonra soğanlar konup 1-2 kez çevrilir. Ardından yine çok ufak doğranan sucuklar eklenip sotelenir. Pazılar ilave edilir, suyunu verip çektikten sonra bir miktar sotelenip ocaktan alınır ve karabiber ekilir. Ilıdıktan sonra ufak doğranan tulum peyniri ilave edilir. Kekik ve gerekirse tuz ekilir.

İç hazırlandıktan sonra bir kaseye zeytinyağı ve ılık su konur. Mutfak masasına yufkanın biri serilip fırça ile yağ ve su karışımından sürülür. Üzerine ikinci yufka serilip tekrar yağla su karışımından sürülür. Hazırlanan için yarısı yufkanın her tarafına serpiştirilir. Rulo şeklinde sarılır. 7-8 cm boyunda kesilerek yağlı kağıt açılmış fırın tepsisine dizilir. Diğer iki yufkaya da aynı işlem yapılır. Üzerine yumurta, yoğurt ve yağ karışımından sürülür. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Cevizli Susamlı Kurabiye

Cevizli Susamlı Kurabiye

Malzemeler:

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 adet yumurta
  • 250 gr margarin
  • 1 su bardağı susam
  • 1,5 su bardağı ufak çekilmiş ceviz içi
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un

Hazırlanışı:

Margarin eritmeden derin bir kaba alınır, şeker ilave edilip elle iyice karıştırılır. 1 yumurtanın akı ayrılır, kalanı yağ ve şeker karışımına eklenir. Ceviz içi, vanilya ve kabartma tozu ilave edilir, karıştırılır. Bütün malzemenin üstüne azar azar un katılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanıp hafifçe bastırılır. Önce yumurta akına sonra susama batırılır. Pişirme kağıdı açılmış fırın tepsisine aralıklı dizilir. 180 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Not: Bu kurabiye cam kavanozda uzun süre bayatlamadan saklanabilir.

Yayım tarihi

Biberli Domatesli Patlıcan Salatası

Patlıcan Salatası

Yılbaşı sofranız için güzel bir meze.

Malzemeler:

  • 3 adet topak patlıcan
  • 1 adet domates
  • 2 adet yeşil biber
  • 1-2 diş sarımsak
  • Yarım limonun suyu
  • 1 tutam tuz
  • 1 avuç ufak doğranmış ceviz içi
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:

Patlıcanlar, fırın, ocak, mangal veya Közmatik’te közlenir. Közlenen patlıcanlar, tek tek saplarından tutularak üsten aşağı doğru soyulur, bıçakla ince ince kıyılır. Daha sonra bıçak veya bir kaşık yardımıyla hafif suyu süzülerek derince bir kapa alınır.

Diğer taraftan biberler ufak ufak doğranır, domatesin kabuğu soyulur ve o da ufak ufak doğranır. Bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı konur ve ısıtılır. Tavaya önce biberler eklenir ve 1-2 kez çevrilerek üzerine domatesler eklenir, tekrar 1-2 kez karıştırılır. Biber ve domateslerin çok solmasına izin vermeden tavadan alınır ve patlıcana eklenir. Üzerine, tuz, ezilmiş sarımsak, şeker ve limon suyu ilave edilerek karıştırılır.

Son olarak 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek tekrar karıştırılır. Üzeri istenirse ceviz ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.