Yayım tarihi

Erişteli Tavuklu Çorba

Erişteli Tavuk Çorbası

Malzemeler:

  • 1 adet tavuk budu
  • 1 çay bardağı erişte
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 1 adet havuç
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tutam karabiber
  • Yarım tatlı kaşığı domates salçası
  • Yarım tatlı kaşığı biber salçası

Tavuğun terbiyesi için

  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

Tavuk budu 3-4 parçaya ayrılıp yıkanır, terbiyesi için verilen malzemelerle terbiyelenip yarım saat buzdolabında bekletilir. Et buzdolabından çıkarılarak 3-4 bardak su, soyulmuş bir havuç ve bir soğanla tencereye konur. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpük alınır. Yumuşayıncaya kadar pişirilir. İçinden havuç ve soğan alınıp irice doğranır, tekrar tencereye eklenir.

Salçalar, haşlanmış nohut ve erişteler ilave edilip, erişte yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Kırmızıbiber, karabiber ekilir. Pişerken suyu azalırsa sıcak su eklenip 1-2 taşım daha kaynatılır. Çorba ocaktan alındıktan sonra tereyağı küçük bir tavada eritilir, içine nane atılarak çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Patlıcan Bastırması (Patlıcan Doğrama)

Patlıcan Bastırması (doğrama)

Malzemeler:

  • 400 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
  • 1,5 kg kemer patlıcan
  • 4 adet yeşil ve/veya kırmızı taze biber
  • 4-5 adet orta boy domates
  • 2 adet kuru soğan
  • 6-7 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı nane
  • 1 adet limonun suyu
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber
  • 1 su bardağı nohut

Hazırlanışı:

Et ve akşamdan ıslanan nohut, üzerini 4 parmak geçecek kadar su ile düdüklü veya normal tencereye konup ocağa alınır. Kaynayınca üstünde biriken köpük alınır. Düdüklü tencerede 15 dakika pişirilir. Normal tencerede pişirilecekse arada suyu kontrol edilerek et ve nohut yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Diğer yanda patlıcanlar yıkanır, tepesi kesilir. Uzunlamasına dörde bölünür, 2-3 cm uzunluğunda doğranır. 10 dakika tuzlu suda bekletilip suyu süzülerek tenceredeki et ve nohuda ilave edilir. İrice doğranan biberler, yemeklik doğranan soğan, soyulup küp şeklinde doğranan domates ve salçalar ilave edilip karıştırılır. Patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Patlıcanlar yumuşayınca ezilmiş sarımsak ve limon suyu eklenir. 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Bir tavada ısıtılan 3 yemek kaşığı zeytinyağına nane atılıp yemeğin yüzüne gezdirilir. Yanında şehriyeli bulgur veya pirinç pilavı ile sevis yapılır.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Kıymalı Su Böreği

Kıymalı Suböreği (hazır yufka ile)

İşte size evde su böreği lezzeti 🙂

Malzemeler:

  • 6 adet su böreği yufkası
  • 400 gr az yağlı kıyma
  • 2 adet kuru soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 200 gr tereyağı
  • 4 yemek kaşığı + yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Öncelikle kıyma derin bir tavada ocağa alınır ve topaklanmaması için kaşığın tersi ile ezer gibi karıştırılır. Kıyma suyunu verip çekmeye başlayınca 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tutam tuz ve yemeklik doğranan kuru soğan ilave edilip 5-6 dakika kavrulur. Ocaktan alındıktan sonra iyice yıkanıp ufak doğranan maydanoz, kırmızı toz biber ve karabiber eklenerek karıştırılır.

Diğer yandan yufkanın yarı boyutuna denk gelecek büyüklükte bir tepsi, tereyağı veya margarin ile yağlanıp bir kenara bırakılır. Büyükçe ve tercihen yayvan bir tencerenin de üçte ikisi su ile doldurularak yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı tuzla ocağa konur. Büyükçe ve yayvan bir kapta soğuk su hazır edilir. Ocaktaki yağlı, tuzlu su kaynayınca ikiye kesilen yufkanın bir parçası içine atılır, 2-3 saniye haşlanır. Büyükçe bir veya iki kevgir yardımı ile alınıp soğuk suya atılır. Soğuk sudan alınıp temiz bir mutfak bezi üzerinde fazla suyu alınıp tepsiye yerleştirilir.

Yufkalar, tepsiye göre kesilir veya buruşturularak öylece konulabilir. Tepsiye yerleştirilen yufkaya fırça ile, eritilen tereyağından sürülür. Bütün yufkalara aynı işlem uygulanır. Altıncı yufka tepsiye yerleştirildikten sonra üzerine hazırlanan kıymalı iç yayılır. Diğer altı parça da aynı şekilde haşlanıp tereyağı ile yağlanır. En son karelere kesilir. Yumurta sarısı, bir yemek kaşığı zeytinyağı ve bir yemek kaşığı yoğurttan oluşan karışım sürülerek 200 derecede ısıtılmış fırında altı-üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Kabak Tatlısı

Kabak Tatlısı

Malzemeler:

  • 750 gr bal kabağı
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 6-7 adet karanfil
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çay bardağı ufak doğranmış ceviz

Hazırlanışı:

Kabaklar dikkatlice soyulur (bal kabağının kabuğu serttir zor soyulur), çekirdekleri temizlenir ve yıkanır. 3-4 cm kalınlığında dilimlenir, dilimler ortadan ikiye bölünür. Kapaklı derin bir tava veya tencerenin dibine dizilir ve üzerine 1 su bardağı toz şeker serpiştirilir. Tencere veya tavanın kenarından 1 çay bardağı su ilave edilir, kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişerken şekerden dolayı suyunun kıvamı koyulaşacaktır fakat suyunu çekmesine veya kıvamının çok katılaşmasına izin verilmemelidir. Kabaklar piştikten sonra dilimler dikkatlice alınıp tabağa yerleştirilir ve üzerine bol ceviz serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.