Kategori: Tarifler

Malzemeler:

• 300 gr mantar
• 3-4 adet közlenmiş patlıcan
• 3 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• Tepeli 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt + yarım çay bardağı süt
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Mantarlar güzelce yıkanır, ince ince doğranır. 2 kaşık tereyağı ile sotelenir. İnce doğranan soğan ve biberler eklenir, sotelemeye devam edilir. Soyulup ufak küpler şeklinde doğranan domatesler ve biber salçası konur, biraz daha pişirilip üzerine karabiber ekilerek ocaktan alınır. Közlenen patlıcanlar yıkanıp suyu süzülerek minik minik doğranır. Limon suyu ilave edilip bir tarafa bırakılır. Bir tavaya 1 kaşık tereyağı ile un konur, hafifçe kavrulur. Üzerine ağır ağır süt aktarılarak ve topaklanmaması için durmadan karıştırılarak beşamel sos yapılır. Diğer yandan patlıcanlar derin bir tavaya alınarak üzerine yarım çay bardağı süt, karabiber ve tuz eklenir. Ocağın üstünde bir iki kez çevrilir. Redelenmiş kaşar katılıp beşamel sosla karıştırılır, altı kapatılır. Hazırlanan beğendi uygun bir tabağa yayılır. Ortasına sote edilmiş mantarlar koyulur. Son olarak üstü maydanozla süslenir ve servis edilir.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 adet bütün tavuk
• 200 gr fındık büyüklüğünde doğranmış dana veya kuzu eti
• 200 gr mantar
• 1 çay bardağı konserve bezelye
• 1,5 çay bardağı baldo pirinç
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Yarım çay bardağı iç kabukları soyulmuş badem içi
• Yarım çay bardağı iç kabukları soyulmuş Antep fıstığı

Terbiyesi için:

• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu için:

• 1 tatlı kaşığı un
• Yarım çay bardağı süt
• 1 küçük domatesin rendesi

Hazırlanışı:

Bütün tavuk akşamdan iyice yıkanır, temizlenir. Büyükçe bir tencereye koyularak üzerine bolca su doldurulup buzdolabına konur. Ertesi gün çıkarılıp suyu süzülür. Terbiyesi için verilen malzemeler bir kasede karıştırılarak tavuğun içine, dışına ve diğer her tarafına sürülür. Tekrar buzdolabına alınıp en az yarım saat bekletilir.

Diğer taraftan fındık büyüklüğündeki etler, 1 çay bardağı su ile bir tencereye koyulur ve ocağa alınır. Yıkanıp küçük küpler şeklinde doğranan mantarlar ilave edilir. Arada bir karıştırılarak sotelenir. Suyunu çekince 2 kaşık zeytinyağı, iç kabukları soyulmuş fıstık ve bademler ilave edilir, beraberce biraz kavrularak ocaktan alınır.

Pirinçler yıkanıp 5-10 dakika tuzlu sıcak suyun içinde bekletilir. Pişirileceği tencereye 2 kaşık zeytinyağı konup ısıtılır, içine pirinçler atılarak birkaç kez çevrilerek kavrulur. Üzerine 2 çay bardağı su ilave edilip göz göz oluncaya kadar pişirilir. 10 dakika dinlendirildikten sonra kavrulan et, mantar, fıstık, badem ve konserve bezelye katılarak karıştırılır. Karabiber ve yenibahar eklenir. Kaşıkla tavuğun içine doldurulup ağzı dikilir. Doldurulmuş tavuk bir tencereye alınır, tavuğun üstünü örtecek kadar su eklenir. Soyulmuş 1 bütün soğan da tencereye koyulur ve tencerenin kapağı kapatılarak yarım saat pişirilir. Kaynayınca arada köpüğü alınır.

Tavuk yarım saat piştikten sonra, tencere ocaktan alınır, içindeki soğan alınarak tenceredeki su, çorba vb. bir yemekte kullanılmak üzere süzülür. Tavuk parçalanmadan alınıp bir fırın kabına konur. Küçük bir tavada 1 kaşık un sarartılır, üzerine azar azar süt koyularak sürekli karıştırılıp beşamel sos benzeri bir sos yapılır. Üzerine küçük 1 domates rendelenir, karıştırılıp tavuğun üzerine sürülür. 200 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Bu arada fırının alt rafına tavuğun kurumaması için fırına dayanıklı bir kapta su konur. Yanında tavuk suyuna yapılış bir çorba ve doldurulan pilavla sunumu yapılır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 750 gr bakla
• 2-3 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Baklalar ayıklanır, her biri 2-3 parçaya ayrılarak yıkanıp süzgece alınır. Suyu süzüldükten sonra büyük bir kaba alınır, üzerine irice doğranan soğanlar, biraz tuz ve karabiber konur elle ovuşturularak karıştırılır. Uygun bir tencereye boşaltılıp, ocağa konur. Zeytinyağı, şeker ve suda eritilen biber salçası eklenir. Baklayla beraber oluncaya kadar su ilave edilir. Kaynayınca altı kısılır. Kapalı olarak orta ateşte pişirilir. Pişinceye kadar hiç karıştırılmaz. Tencerenin kapağı da sık sık açılmaz. Ocağın altını kapatmadan 1 dakika önce bir miktar daha tuz eklenir. Biraz soğuduktan sonra servis yapılır. Servis yaparken tabakların üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir.

Afiyet olsun.