Yayım tarihi

Yayla Çorbası

Yayla Çorbası

Malzemeler:

  • Yarım çay bardağı pirinç
  • 8 su bardağı et suyu (hazırlarken 1 soğan 1 havuç gerekir.)
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 silme yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım çay kaşığı limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • Tuz


Hazırlanışı:

Havuç çorbası tarifindeki “Aklınızda bulunsun” kısmında anlatıldığı gibi hazırlanan 8 su bardağı kaynar et suyuna 1 fincan pirinç yıkanarak eklenir. Pirinçler açılıncaya kadar pişirilir.

Diğer yandan ufak bir tencerede 1 yumurta yarım çay kaşığı limon suyu ile çırpılır. Yumurtaya, yoğurt, 1 kaşık zeytinyağı, yarım çay kaşığı tuz, bir yemek kaşığı un ilave edilerek çırpılmaya devam edilir ve ocağa alınır, kaynayıncaya kadar aralıksız karıştırılır. Süt de aynı şekilde azar azar karışıma ilave edilir ve karıştırılır. Yoğurtlu karışım iyice açılan pirinçlerin içine yine azar azar akıtılarak bir yandan da durmadan karıştırılır. Biraz daha kaynatılıp ocaktan alınır. Kalan zeytinyağı bir tavaya alınır, hafifçe ısıtılır ve içine nane konulup çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Not: Arzu edilirse et suyu için haşlanan etlerden minik minik didikleyerek çorbaya katılabilir.

Yayım tarihi

Kuru Fasulye

Kuru Fasulye

Malzemeler:

  • 400 gr kuru fasulye
  • 300 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 2 yeşil biber
  • 1 taze kırmızı biber
  • 1,5 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1,5 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 kaşık zeytinyağı
  • Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Fasulye akşamdan bol ılık su ile ıslanır. Her fasulyenin cinsine göre pişme süresi farklı olduğu için etten ayrı haşlanması önerilir. Düdüklüde pişirilecekse üzerine 3 su bardağı su ilave edilerek 15 dakika pişirilir. Tencere açıldığında fasulye pişmemişse ve gerekiyorsa su ilavesi ile biraz daha pişirilir. Normal tencerede pişirilecekse suyu 2-3 bardak fazla konmalıdır. Fasulye iyice yumuşadıktan sonra tencereden alınır bir tarafa bırakılır.

Kuşbaşı doğranmış et düdüklü tencerede ocağa konur. Arada bir karıştırılır, suyunu verip çekince 2 kaşık yağ, tuz ve 2 cm boyutunda doğranan biberler ve soğan ilave edilir ve etle beraber kavrulur. Salçalar konur, birkaç kez karıştırılır ve üstünü geçecek kadar su konarak düdüklüde etler pişene kadar (kuzu eti yaklaşık 15 dk, dana eti ise daha fazla) pişirilir.

Tencere açıldıktan sonra haşlanan fasulyeler eklenir. Pişme durumlarına göre 5-10 dk da beraberce pişirilir. Karabiber ekilir. Yanında pirinç pilavı ile çok güzel olur.

Afiyet olsun.

Aklınızda bulunsun:

  • Fasulye, nohut gibi baklagilleri ıslayıp pişirecekseniz 8 saatten fazla ıslanmaya bırakılmamalıdır. Islanma süresi uzadığı zaman çimlenmeye başlar.
  • Yemek pişirirken su ilave etmek gerektiğinde kaynar su kullanılmalıdır.
Yayım tarihi

Peynirli Krep Dürüm

Peynirli Krep Dürüm

Malzemeler:

  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 1 su bardağı)
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 kase rendelenmiş kaşar veya beyaz peynir
  • 1 çay kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Küçük bir tencereye 1 yumurta kırılarak çırpılır. Üzerine biraz un, biraz sütten aktararak çırpmaya devam edilir. Tekrar biraz un ve kabartma tozu eklenerek sütün tamamı aktarılır. Çatalla karıştırılarak kıvamına bakılır. Akacak kıvamda bir harç elde edilmelidir (boza kıvamında). Tencerenin kapağı kapatılarak zamanınız varsa hazırlanan harç 30-40 dk dinlendirilir. 20 cm çapında teflon tavaya tereyağ sürülür, ocağa konur. Tava iyice ısınınca orta boy bir kepçe dolusu harç koyulur. Bu arada tava sapından tutularak çevrilir, harcın bütün tavaya yayılması sağlanır. Tavadaki harç göz göz olunca tahta bir spatula yardımı ile tersi çevrilir. Diğer yüzü de kızarınca tavadan alınır, bir kenarına rendelenmiş peynir konulup rulo yapılır. Başka bir kaba alınarak kapağı kapatılır. Harcın hepsi bitinceye kadar bu işlemler tekrarlanarak yeni krep dürümleri yapılır.

Afiyetle yerken yanında çayınızı da yudumlarsınız.

Not:

Krepli dürüm kahvaltılarınızda veya çay saatlerinde nefis sunum oluşturur.

Çırpma işlemi için çatal kullanmanız yeterlidir.

{jcomments on}

Yayım tarihi

Şiveydiz (Yoğurtlu Soğan Sarımsak Aşı)

Şiveydiz

Antep yöresine özgü bu eşsiz lezzetin tarifini vermek isterim.

Malzemeler:

  • 350 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
  • Yarım bardak nohut
  • 750 gr taze soğan
  • 1 kg. taze sarımsak (Mevsiminde sebze pazarlarında bulunuyor, şanslıysanız büyük marketlerde de bulabilirsiniz)
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 fincan süt
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Nohut 4-5 saat önceden bol su ile ıslanır. Bir tencereye et, nohut ve tuz konur. Üzerini 5 cm geçecek kadar su ile düdüklüde 20 dk pişirilir. Öte yandan soğan ve sarımsakların dış yaprakları soyulur ve yıkanır. 2,5-3 cm olmak üzere beyaz kısımları doğranır. Pişen et ve nohuda ilave edilir, yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Başka küçük bir tencereye süzülmüş yoğurt, 1 yumurta, 2 kaşık zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı un, biraz tuz koyularak çırpılır. Ocağa alınır, kaynayıncaya kadar devamlı karıştırılır, kaynadıktan sonra 1 fincan süt eklenir ve bir miktar daha karıştırılır. 1-2 taşım kaynadıktan sonra pişen et ve sebzelerin üzerine yavaş yavaş aktarılır. Hepsi beraberce 1-2 taşım daha kaynatılır.

Servis yapılırken tabakların üzerine karabiber serpilir. Bir tavada ısıtılan yağın içine nane konur, servis tabaklarının üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.