Yayım tarihi

Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi

Bayramda yapabileceğiniz çok güzel ve klasik bir Türk yemeği tarifi…

Malzemeler:

Et kavurması için

  • 400 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti
  • 3 adet yeşil biber
  • 1 adet kuru soğan
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • 2 adet orta boy domates
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tutam tuz

Beğendisi için

  • 3-4 adet bostan patlıcanı
  • 1 su bardağı süt + 1çay bardağı süt
  • Yarım limonun suyu
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 çay bardağı kaşar rendesi
  • 1 tutam tuz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Etler, üzerini geçecek kadar su ile bir tencerede ocağa konur. Kaynayınca üzerinde biriken köpük alınır. Suyunu çekince zeytinyağı ilave edilerek 1-2 kez çevrilir. Ufak doğranmış yeşil biberler, tuz ve yemeklik doğranan kuru soğan eklenir. 5 dakika daha sotelemeye devam edilip ocağın altı kapatılır. Karabiber, pulbiber ekilir.

Diğer taraftan patlıcanlar közlenir, soyulup yıkanır. Ufak ufak doğranarak bir kaba alınır. Patlıcanların kararmaması için üzerine yarım limon suyu gezdirilip bir kenara konur. Diğer yandan orta boy tavaya konan tereyağı ile un kavrulur. Üzerine azar azar süt aktarılıp sürekli karıştırılarak beşamel sos hazırlanır. Tekrar ocağa alınan patlıcanın üstüne 1 çay bardağı süt, ağır ağır boşaltılıp yedirilir. Hazırlanan beşamel sos eklenip karıştırılır. Kaşar rendesi ilave edilip tekrar karıştırılır. Uygun bir servis tabağına boşaltılır. Ortasına sotelenen etler yerleştirilip servise sunulur.

Afiyet olsun.

Yayım tarihi

Zerde

Zerde

Bugün sizlere Zerde tarifi vereceğim. Ayrıca daha sonra annemin yaptığı usulde sütlaçlı Zerde tarifi de vereceğim.

Malzemeler:

  • Yarım su bardağı baldo pirinç
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 10 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı haspir veya 2-3 tel safran
  • 2 yemek kaşığı gül suyu
  • Yarım çay bardağı soyulmuş Antep fıstığı

Hazırlanışı:

Pirinç yıkandıktan sonra akşamdan 3 bardak ılık su ile ıslanır. Ayrıca safran veya haspir de 1 bardak suda ıslanır. Ertesi gün ıslanan pirinçler aynı su ile ocağa konur. Yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Üzerine 6 bardak daha sıcak su eklenip pirinç taneleri iyice açılıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Bu arada biraz koyulaşmış olacaktır. Şeker ve 1 bardak safranlı su ilave edilir. Kıvam alıncaya kadar kaynatmaya devam edilir (fakat lapa gibi olmayacak). Gül suyu da katılıp iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınıp tabaklara servis yapılır. Üzeri soyulmuş Antep fıstığı ile süslenir. Genellikle soğuk yenir.

Afiyet olsun.

Not: Bazı yörelerde Zerde’ye nişasta konur. Güneydoğu’da ise Zerde bu şekilde nişasta konulmadan yapılır. Bu şekilde yapılan Zerde daha şeffaf ve daha lezzetli oluyor.

Püf noktası: Zerdenin suyu iki aşamada konunca daha parlak oluyor. Kıvamı da, kaşığın üzerinde ince bir tabaka oluşturacak gibi olmalıdır.

Yayım tarihi

Ekşili Maraş Çorbası

Ekşili Maraş Çorbası

Bu çorba çok lezzetli oluyor, aynı zamanda da çok sağlıklı. Mutlaka deneyin…

Malzemeler:

  • Yarım demet semizotu
  • 1 çay bardağı yeşil mercimek
  • 1 çay bardağı dövme (aşurelik buğday)
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 3 adet orta boy domatesin rendesi
  • 3 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı sumak ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Dövme, akşamdan ıslanır. Ertesi gün ayrı kaplarda, mercimek yumuşayıncaya, dövme de ezilinceye kadar pişirilir. Daha sonra ikisi bir tencereye alınıp üzerini iki parmak geçecek kadar su veya et suyu ile tamamlanır. Yeterince tuz konur. Ocağa alınarak, sumak ekşisi ve ayıklanmış, iyice yıkanmış, bıçak değdirmeden sapları ile birlikte ufak ufak kopartılmış semizotu ilave edilir. Ardından haşlanmış nohut ve domates rendesi de eklenir. 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Küçük bir tavada eritilen tereyağına ezilmiş sarımsaklar eklenir ve 1-2 kez çevrilir. Altı kapatıldıktan sonra içine pul biber ve nane atılıp çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Not: Arzu edilirse su yerine et suyu kullanılabilir, bu şekilde daha lezzetli olur.

Püf noktası: Domates rendelerken domatesi ikiye böler rendelerseniz, aynı zamanda kabuğunu da soymuş olursunuz.

Yayım tarihi

Şakşuka

Şakşuka

Domatesler hala güzelken, işte size nefis bir şakşuka tarifi. Hem meze hem de zeytinyağlı olarak çok güzel ve geleneksel bir lezzet.

Malzemeler:

  • 2-3 adet orta boy kemer patlıcan
  • 4 adet domates
  • 3-4 adet yeşil biber
  • 1 adet büyük kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • Yarım limon
  • 1 tutam tuz
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet kesme şeker

Hazırlanışı:

Şakşuka

Patlıcanların kabuğu alacalı veya tam olarak soyulur, küp şeklinde veya daha güzeli 6-7 cm uzunluğunda ve 2 parmak kalınlığında doğranır. Daha sonra kızgın sıvı yağda kızartılır. Patlıcanlar kızartıldıktan sonra fazla yağını bırakması için kağıt havlu açılmış geniş bir kaba yayılır. Diğer taraftan, bir tavaya 3 kaşık zeytinyağı koyularak ocağa alınır. Biberler ve soğan küçük küçük doğranır, tavadaki kızgın yağa eklenerek bir miktar kavrulur. Üzerine kabuğu soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domates, tuz ve kesme şekerler ilave edilererek domatesler soluncaya kadar pişirilir. Tavadaki sos piştikten sonra ocağın altı kapatılır ve içine çok ufak doğranmış veya ezilmiş sarımsaklarla birlikte yarım limonun suyu eklenir. Derin ve geniş bir kaba alınan patlıcanların üzerine hazırladığımız sos eklenir ve karıştırılır. Bir miktar soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Şakşukanızın içine 3-4 adet kızarmış yeşil biber de eklerseniz lezzetine lezzet katarsınız.

Püf noktası: Eğer zamanınız varsa patlıcanları kızartmadan önce üzerine tuz serperek yarım saat bir süzgeçte bekletin ve daha sonra sudan geçirilip bir kağıt havlu ile suyunu kurulayın, bu şekilde patlıcanlar daha lezzetli olacaktır.