Yayım tarihi

Ciğer Sote

Ciğer Sote

Ciğer severlere nefis bir tarif. Mutlaka deneyin…

Malzemeler:

  • 400 gr kuzu ciğeri
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 5-6 adet taze soğan
  • 5-6 adet taze sarımsak veya 4-5 diş kuru sarımsak
  • 3-4 adet yeşil biber
  • Yarım demet maydanoz
  • 3-4 adet orta boy domates
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Toz kırmızı biber
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Maydanoz, yeşil biber, soğan ve sarımsaklar iyice yıkanıp yaklaşık 1 cm boyutlarında doğranır, bir tarafa konur. Ciğer 1,5 cm’lik küpler şeklinde doğranır, biraz tuz atılır. Orta boy bir tencereye zeytinyağı koyulup biraz ısıtıldıktan sonra doğranan ciğerler içine atılarak 6-7 dakika sotelenir. Kevgirle alınarak bir tabağa koyulur. Aynı yağın içine soğan, sarımsak ve biberler atılarak rengi dönünceye kadar bir miktar sotelenir. Tabaktaki ciğerler üzerine boşaltılıp 1-2 kez de beraber çevrilir. Salça eklenip iyice karıştırılır. Soyulup küp küp doğranan domatesler ilave edilir. 10-15 dakika pişmeye bırakılır. Ardından doğranan maydanozlar katılıp tekrar karıştırılır. Karabiber, kırmızıbiber ekilir, altı kapatılır. Yemeğiniz servise hazırdır.

Afyet olsun.

Yayım tarihi

Tahin Helvalı Kurabiye

Tahin Helvalı Kurabiye

Malzemeler:

  • 250 gr tahin helvası
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
  • 1 paket vanilya
  • Aldığı kadar un
  • 150 gr oda sıcaklığında yumuşamış margarin

Hazırlanışı:

Margarin, helva, şeker ve süt çukur bir hamur kabına koyularak iyice yoğrulur. Kabartma tozu, vanilya eklenir. Un azar azar eklenir (un bayağı çok gidiyor, yaklaşık 6-7 su bardağı) ve yoğurulmaya devam edilir. Ele yapışmayan bir hamur elde edilir, çekilmiş ceviz içi de hamura katılır ve bir miktar daha yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır ve fırın kağıdı açılmış tepsiye dizilir. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar 25-30 dk pişirilir.

Afiyet olsun.

Not: Arzu ederseniz kurabiyeleri yuvarladıktan sonra susama batırabilirsiniz.

Yayım tarihi

Alluciye (Erik Aşı)

Alluciye

Bahar aylarında yapabileceğiniz bu değişik Mardin yemeğinde erik, taze soğan ve maydanozun güzel bir uyumunu tadacaksınız.

Malzemeler:

  • 350 gr kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti + 2 kemik veya 500 gr kemikli et
  • 500 gr yeşil erik
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 demet maydanoz
  • 5-6 dal taze soğan
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Önce erikler küçük bir tencereye alınıp üzerine beraber olacak kadar su konur. İyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Altı kapatılıp suyu süzülür, suyu dökülmez bir kenara bırakılır. Diğer yandan etle kemik bir tencereye konup ocağa alınır. Birkaç kez karıştırılır, suyunu verip çekmeye başlayınca zeytinyağı ve tuz ilave edilerek 5 dakika kavrulur. 3-4 su bardağı su eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır.

Etler yumuşayınca erikten ayrılan su ilave edilir. Biraz daha pişirmeye devam edilir. Etler pişerken soğanların sadece yeşil kısımları iyice yıkandıktan sonra 2-3 cm boyunda doğranır. Yayvan bir kaba alınan eriklerin çekirdekleri bir çatal yardımı ile çıkarılır. Maydanozlar yıkanıp doğranır. Etler iyice piştikten sonra, içinden kemikler alınıp atılır. Tencereye soğanlar ve erikler eklenir, yaklaşık 5 dakika pişirmeye devam edilir. Üzerine doğranan maydanozlar ilave edilip altı kapatılır. Karabiberle tatlandırılır. Yanına şehriyeli pirinç pilavı çok yakışır.

Afiyet olsun.

Not: Alluciye çok sulu olmaz. Etler normal tencerede pişirilirken önerilen su miktarı az gelebilir. Arada bir kontrol edilerek suyunu ayarlayabilirsiniz.

Yayım tarihi

Kremalı Hamurdan Sucuklu Patatesli Poğaça

Kremalı Hamurdan Sucuklu Patatesli Poğaça

Malzemeler:

Hamur için:

  • 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
  • 1 kutu krema
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 yemek kaşığı margarin
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı pudra şekeri
  • 4 su bardağı kadar elenmiş un

İçi için:

  • 4-5 adet orta boy haşlanmış patates
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1 adet küçük kuru soğan
  • Yarım kangal sucuk
  • Kimyon
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber

Üzerine:

  • Susam
  • 1 adet yumurtanın sarısı

Hazırlanışı:

Derin bir tavaya zeytinyağı konur, küçük doğranmış soğan yağda biraz soldurulur. Küçük doğranmış sucuklar eklenip karıştırılır. Rendelenmiş haşlanmış patatesler, kimyon, karabiber ve çok az tuz ilave edilip bir iki kez çevrilir. Tava ocaktan alınır ve rendelenmiş kaşar eklenip malzemeler karıştırılır.

Hamur için un hariç tüm malzemeler yoğurma kabında karıştırılır. Un yavaş yavaş eklenerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamur 2 bezeye ayrılır ve bezeler un serpilmiş bir zeminde elle veya merdaneyle yaklaşık 1 cm kalınlıkta açılır. İç, her bir hamurun ortasına konur ve uçları birleştirilir . Birleştirilen kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsilerine koyulur. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilir. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra dilimlenerek servis yapılırlar.

Bu hamur ağızda dağılan bir hamurdur ve çok çabuk bayatlamaz. Aynı hamurdan istediğiniz şekilde ve istediğiniz içi kullanarak başka poğaça yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.